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干豆皮

干豆皮

为你介绍干豆皮营养与选购,以及干豆皮的37种做法

食材简介

干豆皮是大豆磨浆煮沸后挑起面上的一层油皮晾干后的产物。它的水份含量小于8%,它的营养素得到浓缩,且易于保存。

营养价值

1、干豆皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高。
2、干豆皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
3、干豆皮含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

食用功效

1、预防心脑血管疾病:豆皮可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
2、更年期的“保护神”:有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
3、降低乳腺癌的几率:制作豆皮的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍,这与日本人常食大豆有关,也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌,胃癌等的发生。

适用人群

一般人群皆可食用,适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用。

禁忌人群

平素脾胃虚寒,经常腹泻便溏之人忌食。

选购技巧

1、看表面:优质的干豆皮它的表面凹凸不平,有很多的褶皱,厚薄不均。它的颜色近似大豆本色,而且表面还有些许油分,用手抚摸还会留有轻微的油脂在手上。另外,把它凑到鼻子前闻还会有豆子本身的豆腥味。
如果有添加物的干豆皮呢?它的表面较光洁,颜色淡黄,厚薄均匀,油脂也相对少,而且不含豆腥味。
2、泡发:优质的干豆皮,泡发后的颜色有点像乳胶手套的淡黄色,而且褶皱不会消失,整个豆皮富有弹性,用手可以提起来而不会碎、烂。
有添加物的干豆皮,泡发后颜色更淡,没有弹性,用手一提就会烂掉。
3、品口感:优质的干豆皮煮的时候不会碎、糟、吃起来也有弹性,还有软糯劲,吃的同时还是有点点的豆腥味。口感非常好,让人吃了还想着不会忘记。
有添加物的干豆皮,它不经煮,一煮就碎、糟,根本不成形,而且像豆渣一样吸附在其它食物上,即不美观又不好吃。

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