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茯苓

茯苓

为你介绍茯苓营养与选购,以及茯苓的70种做法

食材简介

茯苓,俗称云苓、松苓、茯灵,为寄生在松树根上的菌类植物,形状像甘薯,外皮黑褐色,里面白色或粉红色。其原生物为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核,多寄生于马尾松或赤松的根部。产于云南、安徽、湖北、河南、四川等地。古人称茯苓为“四时神药”

营养价值

茯苓含有茯苓聚糖、茯苓酸、脂肪酸、卵磷脂、腺嘌呤、蛋白酶和三萜类等物质,还含有钾、钙、镁、磷、铁、硫及二氧化硅等矿物质。

食用功效

1、利水消肿:茯苓有利水、消肿、固精、安神、健脾胃等多种功能。
2、提高人体免疫力。
3、用于脾胃虚弱,饮食减不少,大便稀溏;心神不宁,心悸失眠,健忘;脾虚水肿,小便不利;早衰白发。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

阴虚而无湿热、虚寒精滑、气虚下陷者慎服。

选购技巧

1、真茯苓:完整的茯苓呈类圆形、椭圆形、扁圆形或不规则团块,大小不一。外皮薄,棕褐色或黑棕色,粗糙,具皱纹和缢缩,有时部分剥落。体重,质坚实,断面颗粒状,近边缘淡红色,有细小蜂窝样孔洞,内部白色,少数淡红色。有的中间抱有松根,习称“获神块”。气微,味淡,嚼之粘牙。以体重坚实、外皮色棕褐、皮纹细、无裂隙、断面白色细腻、粘牙力强者为佳。
2、土茯苓:土茯苓呈不规则块状,多分枝,有结节状隆起,表面黄棕色,粗糙,凹凸不平,上端茎痕。质地坚硬,不易折断,断面深黄色,粗糙,多呈淡黄色,有粉性,味微甜,涩。
3、假茯苓:假茯苓多用面粉加工而成,仔细观察,表面色泽略有不均与,与潮湿的环境容易发霉,产生毒素。闻之气微,入口常可能略有甜味,无粘牙感,遇碘伏变淡蓝色。

茯苓的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 16 大卡
  • 碳水化合物 82.6 克
  • 膳食纤维 80.9 克
  • 钾 58 毫克
  • 磷 32 毫克
  • 铁 9.4 毫克
  • 镁 8 毫克
  • 硒 4.55 微克
  • 钙 2 毫克
  • 锰 1.39 毫克
  • 蛋白质 1.2 克
  • 钠 1 毫克
  • 脂肪 0.5 克
  • 锌 0.44 毫克
  • 烟酸 0.4 毫克
  • 铜 0.23 毫克
  • 维生素B2 0.12 毫克
  • 维生素B6 0
  • 维生素B12 0
  • 叶酸 0
  • 维生素A 0
  • 维生素B1 0
  • 维生素C 0
  • 维生素E 0
  • 胡萝卜素 0
  • 碘 0

吃茯苓你要知道

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