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凤尾鱼

凤尾鱼

为你介绍凤尾鱼营养与选购,以及凤尾鱼的9种做法

食材简介

学名凤鲚,又称拷子鱼、黄鲚。为洄游性鱼类。体长侧扁,长10~19厘米,吻短圆,口下位。体被圆鳞,腹缘有棱鳞。臀鳍与尾鳍下叶相连,尾鳍尖小,体银白色,体脊淡绿色。生活于近海,每年春夏间洄游入河口产卵。此时雌鱼满腹怀卵,又称子鲚,肉质很鲜美。中国沿海均有分布,为沿海河口区主要经济鱼种。

营养价值

现代科学研究表明:凤尾鱼含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及微量元素锌、硒等。锌、硒等微量元素有利于儿童智力发育。近年还发现能促进人血中抗感染淋巴细胞的增加。临床也证实凤尾鱼有益于提高人体对化疗的耐受力。尾鱼味道鲜美,鲜吃干晒、油炸制罐都不失其美味。用凤尾鱼制作的罐头一直是食品工业外贸出口的重要产品之一,畅销国内外。凤尾鱼罐头,必须选用带卵母鱼(上海人俗称“烤子鱼”)。加工制作程序要求十分精细。先将鱼洗净,然后进行油炸、调料、浸汁等工序。凤尾鱼制成后,色泽黄亮,外层松脆,肉质嫩细,骨少嫩软,微咸略甜,滋味鲜美。

食用功效

能补脾益胃,补气。用于脾胃虚弱,饮食减少,消化不良;气血不足,体倦乏力等。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

怀孕初期少食。

选购技巧

1、鱼腮:新鲜鱼鳃,鳃盖应紧闭,鱼鳃色泽鲜红(有的还带血),无粘液、污物,异味等;鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜;灰白或变黑,鱼已腐败变质,建议不要购买。
2、鱼眼:新鲜鱼眼,光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖;鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,说明鱼已不新鲜;若腐败变质,鱼眼眼球很可能还会破裂移位。
3、鱼鳍。新鲜鱼鳍,表皮紧贴鳍条,完好无损,色泽光亮;不新鲜鱼鳍,表皮色泽减退,且有破裂现象;腐败变质的鱼鳍,表皮剥脱,鳍条散开。
4、表皮:新鲜鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象;不新鲜鱼表皮灰暗无光泽,鳞片松脱,层次模糊不清,有的鱼鳞片变色,表皮有厚粘液;腐败变质的鱼表皮色泽全变,液体粘手,且有臭味。
5、肉质:新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显。
6、体态:新鲜鱼拿起来身硬体直,有的鱼上市时为保鲜而放入过冰块,若鱼头尾往上翘,就仍然是新鲜的;若拿在手上肉无弹性,头尾松软下垂,就不够新鲜。

凤尾鱼的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 520 大卡
  • 脂肪 43 克
  • 蛋白质 23.5 克
  • 碳水化合物 9.7 克
  • 叶酸 4.5 微克
  • 维生素B6 0.02 毫克
  • 铜 0
  • 锰 0
  • 钾 0
  • 磷 0
  • 钠 0
  • 硒 0
  • 维生素B12 0
  • 锌 0
  • 铁 0
  • 钙 0
  • 膳食纤维 0
  • 维生素A 0
  • 维生素C 0
  • 维生素E 0
  • 胡萝卜素 0
  • 维生素B1 0
  • 维生素B2 0
  • 烟酸 0
  • 镁 0
  • 碘 0

吃凤尾鱼你要知道

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