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肥肉

肥肉

为你介绍肥肉营养与选购,以及肥肉的309种做法

食材简介

中国人说的食用肥肉主要指的是肥猪肉,比如五花肉、肘子肉上的一些部分。一般也可指人身上的脂肪。肥肉的主要成分是脂肪(其中主要是饱和脂肪酸),它好像“压缩饼干”那样,与瘦肉同样多的肥肉中,肥肉能够供给人体更高的热量。脂肪还含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。

营养价值

脂肪因为含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。胆固醇,这是组成脑、肝、心、肾必不可少的物质,还是人体内不少内分泌激素如性激素的主要原料。有一部分胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D。含脂量高的食物吃了以后比较耐饥,还可以维护蛋白质的正常代谢,溶解维生素A、维生素D、维生素E和维生素K,同时也能促进这些维生素的吸收和利用。

食用功效

肥猪肉中脂肪含量高达90%,其中含有37%左右的饱和脂肪酸,46%左右的单不饱和脂肪酸。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

适用人群

身体消耗大的人群应多吃肥肉,肥肉更能满足他们的身体需要。

禁忌人群

高血压、冠心病等疾病患者,应少吃或不吃肥肉。

选购技巧

1、买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;
2、如果毛根白净,则不是病猪;猪瘟病是一种多发性传染病,对人体危害严重,这种肉绝不 能食用。
3、如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;
4、如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉。

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