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法香

法香

为你介绍法香营养与选购,以及法香的146种做法

食材简介

欧芹通常被人们称为“迷你版的中国芹菜叶”,气味和味道都与芹菜很相似。是一种香辛叶菜类,原产地中海沿岸,西亚、古希腊、罗马早在公元前已开始利用,我国近年才较多栽培。它在西餐中用应较多,是不可缺少的调味菜及装饰蔬菜,当然也可以生食。它的味道也很特殊,属于喜欢的人迷恋不已,受不了的人觉得那是臭气,但是法香和意大利香菜的气味都很温和几乎可以同任何食物搭配,除了甜品。

营养价值

香芹所含的大量胡萝卜素、叶黄素、维生素C、维生素E、维生素K等维生素和矿质成份均有直接或辅助的抗氧化、抗炎、抗衰老、祛斑、增进免疫、降胆固醇、降血压、抗血栓、强化骨质等作用,有益于心血管疾患,视网膜退化、关节炎和肿瘤的防治。

食用功效

1、叶片可结合各式肉类、鱼贝类料理,泡茶能帮够助消化、消除肠胃胀气并解酒,浸剂中加蜂蜜可治痉咳、感冒和喉咙痛。
2、泡澡亦有舒缓和镇定神经之效,提炼精油有杀菌作用,并可加入雀斑膏制作,具有消除雀斑、修复老化皮肤,亦可制作香皂和漱口水的材料。

适用人群

一般人均可食用。

禁忌人群

孕妇忌食;患有出血倾向症者忌食。

选购技巧

1、要想挑到中意的芹菜,首先要了解自己的需求。一般叶子颜色较浅(接近翠绿色)的芹菜,芹菜味会比较淡,所含粗纤维少,吃起来比较嫩,适合切丝、切片后炒着吃或者凉拌;而叶子颜色较深(接近墨绿色)的芹菜,芹菜味会比较浓,所含粗纤维略多,吃起来比较老,适合切成丁,用来做馅。此外,这种芹菜用来做汤或做粥也是不错的选择。值得提醒的是,叶子颜色深的芹菜虽然口感较老,但营养会略高一些。
2、除了芹菜叶子,还可以通过芹菜茎来判断其口感。对于同一品种,茎偏“高、细”的芹菜一般口感比较嫩,而茎“矮、粗”的芹菜相对口感比较老,但芹菜味比较浓。
3、该怎么判断芹菜是否新鲜呢?一个方法是看叶身,新鲜的芹菜叶身是平直的,而贮藏时间超过一夜的芹菜,叶子尖端就会翘起。贮藏时间越久,翘起会越厉害,叶子也会逐渐变蔫,甚至发黄。另外一个方法是,掐一下芹菜的叶柄,新鲜的叶柄硬且脆,很容易折断,而贮藏久的则因为失水发软,不易折断。

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