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鹅

为你介绍鹅营养与选购,以及鹅的31种做法

食材简介

鹅是食草动物,鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。中医认为,鹅肉具有养胃止渴、补气、能解五脏之热,补阴益气,暖胃开津和缓解铅毒之功效。

营养价值

每100克鹅肉含蛋白质10.8克,钙13毫克,磷37毫克,热量144千卡,还含有钾、钠等十多种微量元素。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。 鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。 鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高达66.3%,特别是亚麻酸含量高达4%,均超过其他肉类,对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。

食用功效

1、补虚益气,暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展。
2、治疗和预防咳嗽病症,尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效。
而鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品,可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。

适用人群

一般人群均可食用。适宜身体虚弱.气血不足,营养不良之人食用。

禁忌人群

无不适宜人群。温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。

选购技巧

1、选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀,一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽,活泼凶悍,眼晴有神。
2、宰杀后放血干净,血色暗红,拔毛修整后,有微腥味,但没有臭味。
3、肉丝洁白,肉质有弹性,没有硬节等。劣质的鹅肉,可能为病鹅或瘟鹅肉,为死后宰杀,放血不彻底,从肉色来看,颜色比正常的鹅肉颜色深,摸起来肉质差,手感发硬。

鹅的营养成分

* 每100克含量数
  • 能量 251 千卡
  • 蛋白质 17.9 克
  • 脂肪 19.9 克
  • 胆固醇 74 毫克
  • 维生素A 42 微克
  • 硫胺素 0.07 毫克
  • 核黄素 0.23 毫克
  • 烟酸 4.9 毫克
  • 维生素E 0.22 毫克
  • 钙 4 毫克
  • 磷 144 毫克
  • 钾 232 毫克
  • 钠 58.8 毫克
  • 镁 18 毫克
  • 铁 3.8 毫克
  • 锌 1.36 毫克
  • 硒 17.68 微克
  • 铜 0.43 毫克
  • 锰 0.04 毫克

吃鹅你要知道

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