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豆浆

豆浆

为你介绍豆浆营养与选购,以及豆浆的246种做法

食材简介

豆浆,是将大豆用水泡后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富,且易于消化吸收。豆浆是防治高血脂、高血压、动肪硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。

营养价值

1.豆浆中含有大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖等具有显著保健功能的特殊保健因子。
2.豆浆含有丰富的植物蛋白,磷脂,维生素B1.B2,烟酸和铁、钙等矿物质,尤其是钙的含量,虽不及豆腐高,但比其他任何乳类都丰富。

食用功效

1、脑血管保健液:多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症的发生。常饮豆浆可维持正常的营养平衡,全面调节内分泌系统,降低血压、血脂,减轻心血管负担,增加心脏活力,优化血液循环,保护心血管,并有平补肝肾、增强免疫等功效,所以有科学家称豆浆为“心血管保健液”。
2、降血糖:豆品饮料具有降血糖作用,豆浆是糖尿病患者极其宝贵的食物,因为糖尿病患者摄取大豆富含水溶性纤维的食物,均有助于控制血糖。
3、养颜:现代营养研究认为,鲜豆浆除了含有植物雌激素以外,还有大豆蛋白、异黄酮、卵磷脂等物质,对某些癌症如乳腺癌、子宫癌还有一定的预防作用,是一味天然的雌激素补充剂。同时,豆浆还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”,该物质可调节女性内分泌系统的功能。
4、防治癌症:豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力,特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。
5、防止脑中风:豆浆中所含的镁、钙元素,能明显地降低脑血脂,改善脑血流,从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂,还能减少脑细胞死亡,提高脑功能。

适用人群

一般人群皆可食用,特别适合女性和老人。

禁忌人群

胃寒、后胸部发闷、反胃、吐酸、脾虚、腹胀、腹泻、夜尿频以及遗精、肾亏的人均不宜饮用。

选购技巧

1、看颜色:别买灰白色的。市面上最常见的豆浆是黄豆打制的豆浆,好的黄豆豆浆是乳白色或淡黄色的,差一些的则呈白色或灰白色。而用豆浆精冲出的豆浆,颜色要淡一些。值得一提的是,很多人觉得越稠的豆浆质量越好,其实不然,豆浆黏稠有可能是加了增稠剂。
2、尝味道:别买奶香味的,鲜豆浆和豆浆精豆浆最大的区别就在口味上。鲜豆浆有豆香并略带豆腥味,而用豆浆精勾兑出的豆浆则豆味很淡,有的甚至还能尝出奶香味。这是因为豆浆精中的香兰素散发的是奶香,不是豆香。
3、如果条件允许,豆浆买回来后,可以放一会儿再喝。好的豆浆在静置一两个小时后,只会有一点沉淀。劣质的豆浆不仅沉淀多,还会出现分层现象。

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