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冬菇

为你介绍冬菇营养与选购,以及冬菇的327种做法。

食材简介

又名龙船香菇,盖因龙泉两字在龙泉土话里叫龙船,而庆元本来隶属龙泉管辖,后分县。景宁也未立县!唐末宋初在浙江已形成一定规模。龙泉、庆元、景宁等3个山区县是人工栽培冬菇的发祥地,至今每年仍有数万人在浙江或出省栽培冬菇,“龙”“庆”“景”三县素有“香菇之乡”的称号。冬菇规格严整,等级分明。分为花菇、厚菇、薄菇3等11级。冬菇含有丰富的蛋 冬菇
白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜,干菇美味可口,香气横溢,烹、煮、炸、炒皆宜,荤素佐配均能成为佳肴。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的

营养价值

1、香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。
2、菇蛋白质里包含18种氨基酸,人体必须的8种氨基酸里,香菇就占了7种,并且多属L型氨基酸,活性高,易被人体吸收,消化率高达80%。
3、香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等,所以风味尤其鲜美。

食用功效

1、祛脂降压:能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2、养肝:可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。
3、抑癌抗瘤:预防癌症,降低癌变的发生率。
4、其他功效: 防治感冒,降低胆固醇,防肝硬化,抗癌。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

选购技巧

1、看颜色:根据品种的不同,香菇颜色也稍有区别。花菇顶面呈淡黑色,菇纹开暴花,呈白色,菇底褶通过加工炭火烘烤呈淡黄色;冬菇顶面呈黑褐色,菇底褶也是淡黄色;香覃则一般呈褐色。
2、闻气味:某些不良商家为给香菇保鲜,会用甲醛进行浸泡,如果香菇有难闻的味道,不要购买。
3、看菌盖:优质香菇菌盖应近圆形,边缘弯曲向里,肉质肥厚,像铜锣边,直径以3~6cm为佳。花菇的菌盖花纹以多且明显为佳。
4、看菌褶:优质香菇菌褶应排列紧密且整齐,呈乳白色,如菌褶发黄,则香菇已老,不建议选购。
5、看菌柄:菌柄以短粗者为好,且顺直、均匀。
6、用手捏:用手触摸香菇,优质香菇应略带潮湿但不粘手,捏菌柄,应有坚硬感,且放手后随即蓬松如故。

冬菇的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 212.00 大卡
  • 碳水化合物 64.60 克
  • 脂肪 1.30 克
  • 蛋白质 17.80 克
  • 纤维素 32.30 克
  • 维生素A 5.00 微克
  • 维生素C 5.00 毫克
  • 维生素E 3.47 毫克
  • 胡罗卜素 30.00 微克
  • 硫胺素 0.17 毫克
  • 核黄素 1.40 毫克
  • 烟酸 24.40 毫克
  • 胆固醇 0
  • 104.00 毫克
  • 55.00 毫克
  • 10.50 毫克
  • 4.20 毫克
  • 0.45 毫克
  • 5.02 毫克
  • 1155.00 毫克
  • 469.00 毫克
  • 20.40 毫克
  • 7.45 微克

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