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刁子鱼

刁子鱼

为你介绍刁子鱼营养与选购,以及刁子鱼的11种做法

食材简介

刁子鱼,实为“鲦子鱼”(“鲦”在南方普遍读音为“diao”),是指以白鲦鱼为代表的,鱼身修长、肉内细刺极多、行动迅捷的一类鱼的统称。主要有白鲦鱼(翘嘴红鲌,俗谓翘鲌刁子)、赤眼鳟(红眼刁子)、麦穗鱼(麦楞子、麦刁子)、餐鱼(游刁子)、激浪鱼(激浪刁子、鸡卵刁子)等。除翘嘴红鮊体型稍大外,其它刁子鱼普遍个头偏小,不超过两指长。刁子鱼生长对水质要求很高,一般难以饲养,肉味鲜美细嫩,价格相对较贵。刁子鱼因刺较多,食用时以煎炸为宜,饭店菜名,如果是“香煎刁子鱼”,则指翘嘴红鮊;如果是“油炸刁子鱼”,则指其它小型刁子鱼,其中以激浪鱼味道最佳,但油炸后无法辨认。

营养价值

肉性味甘、温,有开胃,健脾、利水、消水肿之功效,治疗消瘦浮肿、产后抽筋等有一定疗效。大白刁除味道鲜美外,还有较高的药用价值,具有补肾益脑,开窍利尿等作用。鱼脑,是不可多得的强壮滋补品。对性功能衰退、失调有特殊疗效。

食用功效

1、有开胃,健脾、利水、消水肿之功效,治疗消瘦浮肿、产后抽筋等有一定疗效。
2、大白刁除味道鲜美外,还有较高的药用价值,具有补肾益脑,开窍利尿等作用。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

慢性病者不宜多食。

选购技巧

1、观鱼形:优质的刁子鱼体态均匀,鱼鳞完整,鱼身无损伤,鱼体细长,亚圆筒形,头尖长,不畸形。污染重的鱼,形态异常,鱼肚膨胀,畸形严重。
2、看鱼眼:优质的刁子鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮;劣质的刁子鱼眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血。
3、嗅鱼鳃:优质的刁子鱼鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有淡水鱼的土腥味;劣质的刁子鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。
4、摸鱼体:优质的刁子鱼表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;劣质的刁子鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。
5、看鱼尾:优质的刁子鱼鱼尾翼强劲有力,自然平滑不下垂。
6、看鱼腹:优质的刁子鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;劣质的刁子鱼肛孔稍凸出。
7、看活力:活力好的刁子鱼反应灵敏,游动迅速,鱼身挣扎时强劲有力。

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