客户端
美食天下

食材

食材分类 营养排行 食疗食补
带子

带子

为你介绍带子营养与选购,以及带子的48种做法

带子,北方称鲜贝,常见的有两类:一是所谓长带子,属江瑶科贝类的团壳肌;另一种是圆带子,属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱,北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产,是名贵海产品之一。其质爽软,滋味鲜美,蒸、炒、油泡皆宜;此品为潮汕、东江一带名菜,将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间,再用油泡法烹制而成,常作名贵热荤而登大席。

带子的选购技巧

鲜贝的选购  
扇贝里面总是有一个硬硬的贝肉,有时候吃起来要弄下来还真不容易呢。这东西晒干了可是好东西呢!干贝是海中江瑶的柱头肉,俗名“瑶柱”,晒干了就称为“干贝”。  
选购  
新鲜贝肉—色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好。  
不新鲜贝肉——色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差。  
新鲜赤贝——深黄褐或浅黄褐色,有光泽,弹性好。  
不新鲜赤贝——呈灰黄色或浅绿色,无光泽,无弹性。  
提示  
1、鲜贝是冷冻商品,有的裹了冰才冷冻,看起来体积很大,化冻后会变小,差别在价格上,可按预算选购,但以直接冷冻的较好,可在超市及鱼摊上买到。  
2、鲜贝的边上有一粒赘肉,最好剥除,以免口感坚韧不好吃,氽烫时间不宜太久,以免鲜贝缩小,质地变硬。  
3、鲜贝可以早一点氽烫,但离锅后若不是马上用,最好用冷水浸泡,以保持质地滑嫩。 

您可能还喜欢的食材