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大麦

大麦

为你介绍大麦营养与选购,以及大麦的17种做法

食材简介

大麦,具坚果香味,可做不发酵食物,在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥,大麦是这些地区的主要食物之一。珍珠麦(圆形大麦米)是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒,加入汤内煮食,见於世界各地。可制作麦芽糖。啤酒主要用大麦芽制造,总产量的10%以上用於制造啤酒。大麦芽也用制蒸馏饮料。

营养价值

大麦,具坚果香味,碳水化合物含量较高,蛋白质、钙、磷含量中等,含少量B族维生素。因为大麦含谷蛋白(一种有弹性的蛋白质)量少,所以不能做多孔面包,可做不发酵食物,在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥,大麦是这些地区的主要食物之一。

食用功效

1、具有益气宽中、消渴除热的功效。
2、大麦芽可消食宽中下气,对消化不良、饱闷腹胀有明显疗效;并且有回乳功效。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

怀孕期间和哺乳期间的妇女忌食。

选购技巧

颗粒饱满,无虫蛀者为佳。优质的大麦闻起来有淡淡的坚果香味。

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