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臭豆腐

为你介绍臭豆腐营养与选购,以及臭豆腐的89种做法。

食材简介

臭豆腐,其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长,却是一种极具特色的风味,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐的特点。吃臭豆腐,可以增加食欲,还能起到防病保健的作用。

营养价值

1、腐乳中维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。
2、腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。
3、腐乳还含有钙、磷等矿物质。
4、腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物,过多食用将对人体产生不良影响。

食用功效

腐乳常吃能预防老年性痴呆;腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化;腐乳具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃。

选购技巧

1、看:臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常,或者是红褐色有沉淀,它们基本都分层;这些都属于不正常的。
2、嗅:闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。
3、掰:掰开豆腐看一看,里面是否较白味浅,如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。另外,有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。

臭豆腐的营养成分

* 每100克含量数
  • 能量 130 千卡
  • 蛋白质 11.6 克
  • 脂肪 7.9 克
  • 碳水化合物 3.9 克
  • 膳食纤维 0.8 克
  • 维生素A 20 微克
  • 胡萝卜素 120 微克
  • 硫胺素 0.02 毫克
  • 核黄素 0.09 毫克
  • 烟酸 0.6 毫克
  • 维生素E 9.18 毫克
  • 75 毫克
  • 126 毫克
  • 96 毫克
  • 2012 毫克
  • 90 毫克
  • 6.9 毫克
  • 0.96 毫克
  • 0.48 微克
  • 0.16 毫克
  • 0.99 毫克

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