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柴鱼片

柴鱼片

为你介绍柴鱼片营养与选购,以及柴鱼片的39种做法

食材简介

柴鱼片,鲣鱼干刨成薄片,因象木柴所以叫柴鱼片,常用于日本料理,煮汤或撒在菜上面,在做许多日式料理的时候比如,在做猪排盖浇饭的时候会用柴鱼片熬制的汤作为汤底,加在饭中,使饭的味道更加鲜美可口!也可以加点酱油包饭团

营养价值

选购柴鱼要挑选切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者,最好能将柴鱼片凑近闻闻或放入嘴巴咀嚼,若香气扑鼻,不含一丝腥臭味的才是极品。市面上亦有以鱼制作的柴鱼片,其切片细小,有着一股腥臭味,风味自然不如鲔鱼柴鱼片。
此外,亦可直接购买干燥后的柴鱼块,回家后以刨刀削片,但须注意的是,完整的柴鱼块若能保持干燥,可存入10年不坏,一旦刨开,完全不添加防腐剂的柴鱼,就需加以冷藏,方能保持鲜美。

食用功效

1、通乳生乳:有补气血、生乳作用,对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
2、利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。
3、和胃:中和胃酸,缓解胃痛。
4、养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
5、清热去火:味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
6、化痰止咳:对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。
7、健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
8、解毒:清理身体内长期淤积的毒素,增进身体健康。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

慢性病者不宜多食。

选购技巧

1、看标签:消费者在购买柴鱼片时可先查看产品QS/SC标识、生产日期、生产厂家、保质期、配料表、生产许可证编号等。
2、从感官方面:从外形上,优质的柴鱼片切片宽薄,完整而不细碎。劣质的柴鱼片切片细小,碎屑较多。从颜色上,优质的柴鱼片色泽淡浅,自然有光泽,表面纹路清晰细致。劣质的柴鱼片色泽较深或不均匀,光泽度差或无光泽。从气味上,优质的柴鱼片有鲣鱼散发的香气,无腥臭味儿。劣质的柴鱼片香气不足,有的有酸味儿、腥臭味儿或其他异味。从滋味上,优质的柴鱼片入口即化,鲜味十足。劣质的柴鱼片有杂味、腥臭味或其他异味。
3、凭手感:用手拿起少量柴鱼片,优质的柴鱼片手感较轻,柴鱼片表面干燥,手摸干爽。劣质的柴鱼片表面潮湿,手感较重,摸后有粘手的感觉。

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