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茶树菇

为你介绍茶树菇营养与选购,以及茶树菇的444种做法。

食材简介

柳松茸又名茶树菇、茶菇、油菜菇、茶树菇,隶属真菌门,担子菌亚门,层菌纲,伞菌目,粪绣伞科,田蘑属。春秋季野生于杨树、油茶等阔叶树的枯死或枯干部分。茶树菇营养价值极高,干菇的蛋白质含量为27.5%,总糖为54.4%,含人体所需的十七种氨基酸和十多种矿物质、微量元素与抗癌多糖,其外观诱人、肉质脆嫩、味道鲜美、香浓、口感佳。

营养价值

茶树菇营养丰富,蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸,其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%,其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%,特别是人体不能自身合成的8种氨基酸含量特别高,并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。

食用功效

1、利尿渗湿:茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘、小儿低热、尿床有独特的疗效。
2、美容降血压:还具有美容、降血压、健脾胃、防病抗病、提高人体免疫力等优点,被人们称为“中华神菇”。
3、增强免疫力:茶树菇同样具有降低胆固醇、增强免疫功能、抑制肿瘤、抗衰老等医疗保健作用。茶树菇味鲜、柄脆,是优良的野生食用菌,也是具有特殊药用价值的药用菌。

适用人群

一般人都适合,尤其适合高血压、心血管和肥胖症患者食用。

禁忌人群

无禁忌人群。

选购技巧

1、颜色:菌盖浅土黄色或暗红褐色,菌柄灰白或浅棕色。
白茶树菇菌盖乳白色,菌柄近白色,色泽一致为佳。
2、外观:菌盖近圆形,菌盖平滑齐整呈铆钉状,菌柄直,菌褶应排列密集,乳白色。
3、体型: 整体长度12-18厘米左右为佳,菌盖直径4-6厘米为佳。
4、新鲜度:白色茶树菇选择干净乳白色或淡黄色,不带褐斑或整体发深黄的。
黄色茶树菇选择颜色鲜黄有光泽的,颜色过暗发乌即不新鲜。
5、成熟度:菌柄不要过粗,越粗越老,菌膜完好;开伞则代表发育过了,营养大大降低。
6、品种差异:白茶树菇和褐色茶树菇口感差异不大,只因白色卖相好被高档餐厅选作高端菜品用菜。
7、选择干净,无异味,无虫孔、损伤、碎菇少,无腐烂,携带杂质少的茶树菇。

茶树菇的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 279.00 大卡
  • 碳水化合物 56.10 克
  • 脂肪 2.60 克
  • 蛋白质 23.10 克
  • 纤维素 15.40 克
  • 维生素A 0
  • 维生素C 0
  • 维生素E 0
  • 胡罗卜素 0
  • 硫胺素 0
  • 核黄素 0
  • 烟酸 0
  • 胆固醇 0
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