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鳊鱼

鳊鱼

为你介绍鳊鱼营养与选购,以及鳊鱼的104种做法

食材简介

鳊鱼为三角鲂、团头鲂(武昌鱼)的统称。主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊。肉质嫩滑,味道鲜美,是中国主要淡水养殖鱼类之一。武昌鱼主产于长江中下游,以湖北为最多,多产在5~8月。武昌鱼体扁侧,呈长棱形,背隆起明显,头小、口小,体侧灰尘色并有浅棕色光泽,背色深,腹色浅,腹色浅,鳞片中等大小,臀鳍较长,尾柄短,尾鳍分叉深。鲂鱼肉细嫩肥美,小鱼刺多,大鱼刺少。

营养价值

1、蛋白质:鳊鱼中所含有的蛋白质不仅含量丰富,而且质优,有利于人体的吸收与消化,是人体补充蛋白质最佳的来源之一。
2、磷和烟酸:鳊鱼中含有大量的磷和烟酸,能够起到补脑和软化血管的作用。
3、不饱和脂肪酸:鳊鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,可以起到很好的保护血管、心脏等作用。

食用功效

1、降脂降压:鳊鱼具有预防贫血症、低血糖、高血压以及动脉血管硬化等疾病的作用。
2、养阴补虚:鳊鱼具有补虚损、益精气、润肺补肾的作用,用于肺肾阴虚。适宜久病体虚、虚劳患者、贫血、体虚、营养不良、不思饮食人群的补益。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有慢性痢疾之人忌食。

选购技巧

新鲜的武昌鱼的眼球饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性。鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明。鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落。肌肉坚实有弹性。

储存简述

洗净擦干后,于冰箱冷藏保存,1-2天内需食用完毕;如果于冰箱冷冻保存,可长期放置,但冷冻过后建议红烧、糖醋等烹饪方式,不适宜再清蒸,且肉质与营养均大为下降。

鳊鱼的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 135 大卡
  • 钾 215 毫克
  • 磷 188 毫克
  • 胆固醇 94 毫克
  • 钙 89 毫克
  • 钠 41.1 毫克
  • 维生素A 28 微克
  • 蛋白质 18.3 克
  • 镁 17 毫克
  • 硒 11.59 微克
  • 脂肪 6.3 克
  • 烟酸 1.7 毫克
  • 碳水化合物 1.2 克
  • 锌 0.89 毫克
  • 铁 0.7 毫克
  • 维生素E 0.52 毫克
  • 维生素B2 0.07 毫克
  • 铜 0.07 毫克
  • 锰 0.05 毫克
  • 维生素B1 0.02 毫克
  • 维生素B6 0
  • 维生素B12 0
  • 叶酸 0
  • 膳食纤维 0
  • 维生素C 0
  • 胡萝卜素 0
  • 碘 0

吃鳊鱼你要知道

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