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扁豆

扁豆

为你介绍扁豆营养与选购,以及扁豆的347种做法

食材简介

扁豆,又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆,是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都符合人们的口味。

营养价值

1、扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
2、扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显着的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。

食用功效

1、消退肿瘤:扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。
2、增进食欲:扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增减食欲,消暑清口。
3、补血:扁豆中含有丰富的维生素C和铁,经常食用对缺铁性贫血患者有益。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患寒热病者,患冷气人,患疟者、尿路结石者忌食。

选购技巧

1、大家都知道哈,市场上的扁豆,一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳,其豆荚肥厚肉嫩,清香味美。
2、对于这种供蔬菜食用的扁豆,应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,只能剥籽食用。
3、供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好,炒食时肉嫩肥厚、清香味美。
4、蔬菜扁豆,若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,不宜选购。
5、还有一种是供主食或药用的,主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用,选择时,应根据用途挑选。

储存简述

1、新鲜扁豆角用开水烫一下,等完全冷却后,用保鲜袋装好放入冰箱,想什么时候吃就什么时候吃呀。
2、就是烧一大锅水,里面放盐,把洗干净的扁豆角放进去烫,用大的铲子迅速搅拌一下,捞出放一镂空的匾子上面晒,中间勤翻翻,太阳好晒一个星期就很好了,然后用袋子装好密封保存。

扁豆的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 37 大卡
  • 钾 178 毫克
  • 磷 54 毫克
  • 钙 38 毫克
  • 镁 34 毫克
  • 维生素A 25 微克
  • 叶酸 15.6 微克
  • 碳水化合物 6.1 克
  • 维生素C 6 毫克
  • 钠 3.8 毫克
  • 蛋白质 2.7 克
  • 碘 2.2 微克
  • 膳食纤维 2.1 克
  • 铁 1.9 毫克
  • 维生素E 1.24 毫克
  • 硒 0.94 微克
  • 烟酸 0.9 毫克
  • 锌 0.72 毫克
  • 胡萝卜素 0.6 微克
  • 锰 0.34 毫克
  • 脂肪 0.2 克
  • 维生素B6 0.1 毫克
  • 维生素B2 0.07 毫克
  • 维生素B1 0.04 毫克
  • 维生素B12 0

吃扁豆你要知道

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