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扁豆

为你介绍扁豆营养与选购,以及扁豆的452种做法。

食材简介

扁豆,又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆,是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都符合人们的口味。

营养价值

1、扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
2、扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显着的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。

食用功效

1、消退肿瘤:扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。
2、增进食欲:扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增减食欲,消暑清口。
3、补血:扁豆中含有丰富的维生素C和铁,经常食用对缺铁性贫血患者有益。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患寒热病者,患冷气人,患疟者、尿路结石者忌食。

选购技巧

1、看外形:新鲜的较嫩的扁豆豆荚里的豆粒较扁,豆荚细嫩,肉质较厚实,有其特有品种应有的颜色。豆荚呈淡黄且有青筋的,肉质粗糙有筋,无甜味,是老的扁豆。更老的品种豆荚变硬,色变黄,豆粒特圆大,此时的扁豆,豆荚不能吃,只能剥皮食用豆粒。
2、看豆筋:优质的扁豆豆荚细嫩,豆筋较细且为凸出来的。劣质的扁豆已经长熟,豆筋变的粗老,且多凹陷在豆荚内。
3、听声音:在买扁豆时,可以抓起几根扁豆,轻轻捏一下,如果感觉声音是脆脆的,说明该扁豆比较嫩。
4、闻味道:优质的扁豆有其特有的清香,如果所买的扁豆带有强烈的、刺鼻的化学试剂的气味,则很有可能是农药残留超标,不要购买。
5、凭手感:优质的扁豆摸起来手感细腻、嫩滑,还有一点油润的感觉;劣质的扁豆一般摸上去有粗糙感且较为干瘪。新鲜的豆荚用手指轻掐豆荚尖,较嫩,易掐断;较老的豆荚用手轻掐豆荚尖,不易掐断。

扁豆的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 37 大卡
  • 178 毫克
  • 54 毫克
  • 38 毫克
  • 34 毫克
  • 维生素A 25 微克
  • 叶酸 15.6 微克
  • 碳水化合物 6.1 克
  • 维生素C 6 毫克
  • 3.8 毫克
  • 蛋白质 2.7 克
  • 2.2 微克
  • 膳食纤维 2.1 克
  • 1.9 毫克
  • 维生素E 1.24 毫克
  • 0.94 微克
  • 烟酸 0.9 毫克
  • 0.72 毫克
  • 胡萝卜素 0.6 微克
  • 0.34 毫克
  • 脂肪 0.2 克
  • 维生素B6 0.1 毫克
  • 维生素B2 0.07 毫克
  • 维生素B1 0.04 毫克
  • 维生素B12 0

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