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比目鱼

比目鱼

为你介绍比目鱼营养与选购,以及比目鱼的70种做法

食材简介

比目鱼主要产于黄海北部和渤海,如辽宁的庄河,河北的秦皇岛,山东的蓬莱、石岛,以秦皇岛产的为好。4~6月是产牙鲆的旺季。其体长侧扁,一般体长20厘米左右、体重200克左右、眼大而突出,两眼均在头部右侧,上眼位高,位于头背缘中线上。两侧口裂稍不等长,两额均有尖细牙齿,前鳃盖边缘游离、侧线完全,在胸鳍上方无弯曲、有眼一侧被弱栉鳞,体呈黄褐色或深褐色、无斑纹。无眼一侧白色,被圆鳞,头部及两眼间鳞片均细小而密、背鳍由眼部直至尾柄前端;胸鳍一对、较小;腹鳍由胸鳍后部起至尾部前端;尾鳍双截形、尾柄长。

营养价值

比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分,尤其维生素B6的含量颇丰,而脂肪含量较少,另外,比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA,经常食用可增强智力。

食用功效

1、活血通经:在药性功效方面,比目鱼具有祛风湿、活血通络等功效。
2、增强记忆:比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分,尤其维生素B6的含量颇丰,而脂肪含量较少,另外,比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA,经常食用可增强智力。
3、降低胆固醇:比目鱼所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收,有助于降低血中胆固醇,增强体质。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有癌症、痛风、肥胖、有痰火、血小板减少、血友并维生素E缺少、肝硬化等病症者不宜食。

选购技巧

冷冻比目鱼:
1、标签:包装好的比目鱼应含有产品名称、产地、生产日期、保质期、重量等,且标签印刷良好,商标形状整齐,字体清晰,图案凹凸感强,整体印刷鲜明、工整。
2、优质的比目鱼的眼球饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性。劣质的比目鱼眼球凹陷,浑浊。
3、优质的比目鱼的鱼鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,有鱼腥味儿,无异臭味。
4、优质的比目鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽。
5、优质的比目鱼外观完整,有透明的黏液,鱼皮光滑、不浑浊,鱼鳞发亮,不掉鳞。

鲜活比目鱼:
1、看活力。新鲜的比目鱼对外界刺激反灵敏,捞起来时跳跃有力。
2、看外观。优质的比目鱼体态均匀,外形完整,鱼身无损伤,无畸形,体表粘液透明,没有异味。
3、看眼球。健康有活力的比目鱼眼球饱满突出,角膜透明,眼球转动灵活。
4、看鱼鳃。优质新鲜的比目鱼鳃部色泽鲜红,鳃丝清晰。
5、看渠道。菜市场的选择性多、竞争大、价格可比性高,但货源无保证,购买时间受限,早上购买为最佳。超市的产品货源充足且较有保障,但新鲜度较低,价格固定,一般较菜市场高。

储存简述

可以在清理干净的比目鱼身上抹一些盐和料酒,然后再放入冰箱,冷藏可保存1-2天,冷冻则可保存3个月左右。

比目鱼的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 112 大卡
  • 钾 317 毫克
  • 磷 178 毫克
  • 胆固醇 81 毫克
  • 钠 66.7 毫克
  • 钙 55 毫克
  • 镁 55 毫克
  • 硒 36.97 微克
  • 蛋白质 20.8 克
  • 烟酸 4.5 毫克
  • 脂肪 3.2 克
  • 铁 1 毫克
  • 锌 0.53 毫克
  • 维生素E 0.5 毫克
  • 维生素B1 0.11 毫克
  • 锰 0.04 毫克
  • 铜 0.02 毫克
  • 维生素A 0
  • 维生素C 0
  • 膳食纤维 0
  • 维生素B2 0
  • 胡萝卜素 0
  • 碳水化合物 0

吃比目鱼你要知道

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