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鲍鱼菇

鲍鱼菇

为你介绍鲍鱼菇营养与选购,以及鲍鱼菇的3种做法

食材简介

鲍鱼菇又名“台湾平菇”,是一种在夏季高温季节生长的珍稀食用菌品种,该菌种肉质肥厚,脆嫩爽口,鲍鱼菇具有较高的食用价值和营养价值。由于传统的食用菌品种大部分不能夏季出菇,而鲍鱼菇却可有效改变夏季鲜菇淡季的状况。

营养价值

鲍鱼菇营养丰富,肉质肥厚,风味独特,每100克干品中含有蛋白质7.8克,脂肪2.3克,水分10.2克,多糖类69克,粗纤维5.6克,钙21毫克,磷220毫克,铁3.2毫克,维生素B10.12毫克,B27.09毫克,尼克酸6.7毫克,还含有8种人体必需氨基酸。而非必需氨基酸中谷氨酸,天门冬氨基酸、丙氨酸最多。所以在目前栽培的食用菌中,鲍鱼菇是人们比较理想的菌类食品之一。

食用功效

1、提高免疫力:铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2、明目:维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用。
3、健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
4、祛脂降压:能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

适用人群

适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花,皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

禁忌人群

菌类食用过敏者忌食。

选购技巧

1、看菌盖:菌盖为圆碟状,表面应有丝状光泽,平滑、干燥、再看菌盖是否开了,菌盖如果开了,代表采摘迟了,孢子都已经开了,其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳,这样的杏鲍菇口感最好。
2、看菌褶:菌褶应排列密集,颜色应呈乳白色,边缘及两侧平,有小菌褶。
3、看菌柄:先看表面的纤维,过粗代表其太老了,过细则代表太嫩而少了咬劲,熟度以七分熟的恰好,菌柄10厘米左右为佳,最后看颜色,色泽乳白光滑,肉质肥厚。

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