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白鱼

白鱼

为你介绍白鱼营养与选购,以及白鱼的14种做法

食材简介

白鱼为塞外鱼鲜上品,与江南名鱼相比也绝不逊色。产于松花江的异常肥美,大者可三二十斤,脊背有油。长江产的不肥。北方各地产的不大,至多二三斤。清蒸、红烧,或熏或腌均无不可。

营养价值

白鱼鲜品可食部分每100克含水分68.6克,蛋白质22.7克,脂肪5克,糖类4.1克,维生素B1 0.05毫克,维生素Bz0.02毫克,维生素E 0.27毫克,钾375毫克,钠48.3毫克,钙27毫克,镁14毫克,铁0.6毫克,锰0.04毫克,锌1.32毫克,铜0.06毫克,磷192毫克。

食用功效

1、开胃下气,去水气,使人肥健。助脾气,调整五脏,理十二经路。
2、呵治肝气不足,补肝耳聪明目、轻身,使人肌肤润泽,精力充沛,不易衰老,助血脉。
3、患疮疖、痤疮的人食后,可促使其成熟,加快脓液排出而愈。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

海鲜过敏者忌食。

选购技巧

鲜活白鱼:
1、看活力:在挑选时,要选择有活力的白鱼,游泳迅速,善跳跃,打捞时鱼尾摆动强有力,水花四溅,不宜打捞。如果发现眼前的鱼有 “一头沉”和倾斜的姿态时则说明该鱼已经不很健康,不建议选择。
2、看鱼身:鲜活的白鱼鱼体完整匀称,体表鱼鳞排布均匀。鱼身无血斑、无伤痕;鱼体形态正常,无变形。
3、看鱼眼:鲜活白鱼的眼睛应该是清亮通透、饱满外凸,且转动灵活。如果发现鱼眼内有淤血或充满血丝则说明该鱼已经不鲜活了,不建议购买。
冰鲜白鱼:
1、看鱼眼:要挑选鱼眼光洁明亮,略呈凸状,透明有光泽的白鱼;如果鱼眼灰暗无光并凹陷,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,说明鱼已不新鲜;若腐败变质,鱼眼眼球很可能还会破裂移位。
2、看鱼肉:应选择紧实而有弹性的白鱼。用手指按一下,如果觉得鱼肉部分很紧、并且在放手之后按下的凹陷部位可以迅速回弹则说明该鱼十分新鲜。反之、则说明该鱼已经死了一段时间了。
3、看鱼鳃:挑选时,看鱼鳃丝鲜红并且无异味,说明是新鲜的白鱼。如果鱼鳃呈现暗红或灰褐色则说明鱼已经不是很新鲜了。另外,如果闻到鱼鳃部分有腐臭味的话,就说明该鱼已经变质,不建议购买。
4、看鱼腹:新鲜的鱼腹不会十分膨胀,肛门也会外凸。而不新鲜的鱼由于微生物在腹腔内的繁殖产生了大量的气体,会使鱼腹膨胀、肛门外凸。这也是鉴定鱼是否新鲜的窍门之一。
5、新鲜白鱼拿起来身硬体直,有的鱼上市时为保鲜而放入冰块,若鱼头尾往上翘,就仍然是新鲜的;若拿在手上肉无弹性,头尾松软下垂,就不够新鲜。
6、闻气味。也可以闻闻看是否有发臭的味道或其他异味。
冷冻白鱼:
1、看冰衣:要选择冰衣较薄且透明光亮,无杂质的冷冻白鱼。
2、看鱼体:要选择透过冰衣可以看到鱼体,且鱼体色泽正常,无杂色或变色的白鱼。

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