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白牛肝菌

白牛肝菌

为你介绍白牛肝菌营养与选购,以及白牛肝菌的1种做法

食材简介

白牛肝菌,学名美味牛肝菌(Boletus edulis)。主要别名有大脚菇、白牛头、黄乔巴、炒菌,也称大腿蘑、网纹牛肝菌,属于真菌类。美味牛肝菌的子实体为肉质,伞盖褐色,直径最大可达25厘米,1千克重,菌盖厚,下面有许多小孔,类似牛肝,可生食,也可制成干制品。白牛肝生长于云南松、高山松、麻栎、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带,单生至群生。常与栎和松树的根形成菌根。产于6~10月,温暖地区稍出得早些,温凉、高寒地区出得晚一些。

营养价值

1. 牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质;
2. 牛肝菌是珍稀菌类,香味独特、营养丰富,有防病治病、强身健体的功能,特别对糖尿病有很好的疗效;
3. 此外,其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%,同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用,是我国远销欧美的著名食用菌。

食用功效

1、增强免疫力:牛肝菌是珍稀菌类,香味独特、营养丰富,有防病治病、强身健体的功能。
2、抗菌抗癌:可抗流感病毒、防治感冒的作用。
3、强筋:牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效。
4、补血益气:中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。

适用人群

职业人群、健康体质平和质、气虚体质、阴虚体质。

禁忌人群

据古人的经验,菇为发物、故过敏的人要忌食、便泄者慎食。

选购技巧

1、品种:根据产地介绍购买想要口感的牛肝菌。
2、颜色:各个品种颜色不同,选择本品种颜色,有光泽,没有斑痕暗色。
3、体型:挑选个大,手感紧实,菌褶整齐乳白色或淡米色的,菌褶破损或颜色发黄说明已不新鲜。
4、成熟度:菌盖未开伞,否则营养大大降低。
5、选无虫孔、机械伤、杂质、异味的牛肝菌。

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