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白酱油

白酱油

为你介绍白酱油营养与选购,以及白酱油的14种做法

食材简介

白酱油即无色酱油,是西餐中常用的一种调料。白酱油是以黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。

营养价值

1、 酱油含有多种氨基酸、矿物质、糖类和有机酸,营养丰富。
2、 酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
3、 酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。

食用功效

1、增进食欲:烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。
2、防癌:酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
3、降低胆固醇:酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。
4、止痒消肿:酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时慎食。

选购技巧

1、看标签:市售白酱油多为预包装类产品,购买时选择包装标签标识清晰完整的(商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、生产许可证编号、营养成分表等)。
2、其次看配料表选择配料表中有酿造酱油成分的,排序在第一或第二味为佳。
3、看产品颜色:好的白酱油无色或近似蜂蜜色,配料中含有酿造酱油的颜色稍深些,但是色深不代表就含有酿造酱油,有可能是加了焦糖色等色素。
4、在包装(印刷)过程中,真品酱油的生产日期、保质期的标签颜色和印刷都非常清晰,瓶身也比较光滑、透明;劣质酱油的标签颜色浅而不明显,瓶身粗糙凹凸不平,可简单判别酱油优劣。
5、看用途,酱油上应标注供佐餐用或供烹调。餐桌(佐餐用),可直接入口,卫生指标较好;烹饪(烹调用)烹调酱油不宜用于拌凉菜。
6、在常温环境下,均可以摇动瓶子来鉴别好坏,将瓶子竖正摇晃,好的酱油瓶壁无杂物,瓶中液体不浑浊,没有悬浮物,可以产生很多泡沫,不易散去,有明显的挂壁性;劣质的酱油只有少量泡沫,并且容易散去,质地稀且不挂壁。也可以将瓶子倒竖,瓶底无沉淀,酱油沿瓶壁流下的速度越慢品质越好。

储存简述

酱油易霉变,在夏日一定要注意密闭低温保存。

白酱油的营养成分

* 每100克含量数
  • 能量 63 千卡
  • 蛋白质 5.6 克
  • 脂肪 0.1 克
  • 碳水化合物 10.1 克
  • 膳食纤维 0.2 克
  • 硫胺素 0.05 毫克
  • 核黄素 0.13 毫克
  • 烟酸 1.7 毫克
  • 钙 66 毫克
  • 磷 204 毫克
  • 钾 337 毫克
  • 钠 5757 毫克
  • 碘 2.4 微克
  • 镁 156 毫克
  • 铁 8.6 毫克
  • 锌 1.17 毫克
  • 硒 1.39 微克
  • 铜 0.06 毫克
  • 锰 1.11 毫克

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