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八角

八角

为你介绍八角营养与选购,以及八角的12154种做法

食材简介

八角是八角树的果实,学名叫八角茴香,为常用调料。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。八角是我国的特产,盛产于广东、广西等地。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。
八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。

营养价值

1、八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛;
2、茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

食用功效

八角有温阳散寒,理气止痛的功效。

适用人群

适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用。

禁忌人群

不适宜阴虚火旺者食用。

选购技巧

1、优质八角:好的八角都是小胖子,质硬而脆,瓣角整齐完整,尖角平直,个大饱满,颜色为棕红色,果皮较厚,表面明亮有光泽,内表面两侧颜色较浅,背面粗糙有皱缩纹。通常为8个角,也有7个或9个角的。荚边有较大的裂缝,裂缝内藏着圆鼓鼓的籽粒。好的八角会发出甘草的香味,且香味较浓烈,味辛、甜。
2、劣质八角:不好的八角角型细长,朵瘦,无籽,呈暗棕色或黑褐色,表面可能还会有虫斑。通常为10多个角,荚角角尖弯弯曲曲,角尖上翘,像个鸟嘴。劣质的八角气味较差。

八角的营养成分

* 每100克含量数
  • 能量 195 千卡
  • 蛋白质 3.8 克
  • 脂肪 5.6 克
  • 碳水化合物 75.4 克
  • 膳食纤维 43 克
  • 维生素A 7 微克
  • 胡萝卜素 40 微克
  • 硫胺素 0.12 毫克
  • 核黄素 0.28 毫克
  • 烟酸 0.9 毫克
  • 维生素E 1.11 毫克
  • 钙 41 毫克
  • 磷 64 毫克
  • 钾 202 毫克
  • 钠 14.7 毫克
  • 镁 68 毫克
  • 铁 6.3 毫克
  • 锌 0.62 毫克
  • 硒 3.08 微克
  • 铜 0.63 毫克
  • 锰 7.42 毫克

吃八角你要知道

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