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巴旦木

巴旦木

为你介绍巴旦木营养与选购,以及巴旦木的42种做法

食材简介

巴旦木属桃类植物,古时称偏桃、偏核桃、婆淡树。新疆巴旦木是从古波斯(现今伊朗)传入,在《酉阳杂阻》、《岭表录异》有记载,“偏桃出波斯国,波斯呼为婆淡树。长五六文,周四五尺,叶似桃而阔大,三月开花,白色。花落结实,状如桃子,而形偏,故为之偏桃。其肉涩不可唆,核中仁甘甜,西域诸国并珍之。”可见,巴丹木从古时就被人们做为一种珍果来食用。

营养价值

巴旦木的营养价值很高,富含脂肪、蛋白质、淀粉、糖,并含有少量维生素A、维生素B1、维生素B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁甙、钙、镁、钠、钾,同时含有铁、钴等18种微量元素。据测定,每100克巴旦木果仁中含有脂肪32克,糖分19克,蛋白质17克,膳食纤维3克,灰分3克。另外还含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等微量元素。

食用功效

1、减肥瘦身:食用巴旦木可以让人极快的产生饱腹感,其所含的膳食纤维能够让脂肪吸收率降低,从而有效控制体重。
2、保护肌肤、延缓衰老:巴旦木是含有维生素E最多的食物之一,而维生素E可以有效对抗自由基,起到保湿护肤和减缓衰老的作用。
3、有益心脏健康:巴旦木中的不饱和脂肪酸,可以有效降低人体胆固醇及甘油三酸酯含量,减少心脏病发作的潜在威胁。
4、帮助肠道健康:巴旦木具有益生元特性,可以通过增加肠道内的有益菌,改善肠道健康,促进排便,对于便秘患者有良好的作用。
5、维持血糖水平:早餐食用巴旦木后,可以维持长时间的饱腹感,并且有效控制血糖浓度。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

有湿热、高血压患者慎用。痛风、甲状腺疾病、呼吸系统疾病、妇科疾病、皮肤性病、神经性疾病患者、温热、痰湿、特禀以及阴虚体质、谨慎食用。高温环境下工作,接触电离辐射、接触化学毒素以及运动员和宇航员等也是建议谨慎食用。

选购技巧

1、了解口味
巴旦木有原味、椒盐、蒜香、五香、奶油口味,如果看到其他口味的慎选。
2、巴旦木的外表
纯正的极品巴旦木的颜色非常自然,表皮粗糙,颜色和核桃壳的颜色差不多,一般颜色焦黄的巴旦木是经过加工的,千万不要以为外表金黄亮丽的就是好的巴旦木。为了使巴旦木有甜味,一般都会加糖,这样巴旦木的外壳会裹着一层薄薄的,透亮的糖,看起来是干燥的。假如潮湿、黏在一起,那就不要购买了
3、巴旦木仁的样子
巴旦木的果仁呈现乳白色,外面裹着层红褐色衣。发黄或者呈灰色的巴旦木不要食用。正常生长的巴旦木果仁可能不是很纯正,会有红色小点。这不是坏了,反而证明是未加工的。果仁纯白,无杂质的肯定是加工过的。
4、看形状
 优质的巴旦木形状饱满,仁儿饱满,精致,会把外壳顶的鼓鼓的,不会出现开口特别大的情况。而经过加工好的巴旦木颗粒外露,给人的感觉非常好,使人食欲大振。不要图剥的方便而选择加工过的。巴旦木一般等级分为特级、中级、一般这三大类,区别级别的主要根据是皮厚薄程度,皮越是薄,等级也就越高,所以买的时候尽量选皮薄的,而不是开口大的。
5、闻气味
你拿起一颗巴旦木闻一闻巴旦木的味道,炒制好的优质的巴旦木闻起来香甜可口,有种淡淡的木质清香,没有杂味。如果闻到巴旦木有奇怪的味道,不要轻易的去品尝。如果是发霉的味道,千万不要实用。
6、用手摸
摸一摸巴旦木,能判断是否发潮。发潮的巴旦木可能是保存方式不对,或者是陈旧的巴旦木。摸一摸巴旦木的手感,不黏手,抓起来时声音哗啦哗啦的响,很干燥。像这样的都可以购买
7、尝一尝
条件允许的情况,最好自己尝一尝,看巴旦木是否存在异味如:哈喇味、酸味、霉味、苦味、是否长虫等。优质的巴旦木吃起来清脆爽口,有股木质的香味。

储存简述

加工过的巴旦木属于炒货类产品,保存的条件要求是阴凉、干燥,密封的地方保藏,千万别放到潮湿、高温的地方,否则,就会引起巴旦木的变质和变味。若有出现回潮的现象,可以放到冰箱收缩水份,或放到铁锅、微波炉中炒

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