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中国当代名厨,元首菜文化传承大师林进

2021/4/21 10:16

“三尺灶台风与火,一颗匠心烹人生”。元首菜世家出身的林进,自从担任一哥鲍鱼行政总厨以来,一直致力于推广中华美食文化,并为广大食客送上了经典的元首菜系美味,早已成为顶级烹饪界的标杆,“元首菜”的一张活名片。

“元首菜”又名“台菜”。是指钓鱼台国宾馆厨师为宴请国宾烹调的菜。钓鱼台国宾馆的菜系博采国内八大菜系之长,也广纳世界各国菜肴之精华。上至宫廷肴馔谱录,下采民间风味小吃,外及各国元首口味、习俗,构成了钓鱼台国宾馆菜肴的特色风味:清鲜淡雅、淳和隽永。

一哥鲍鱼行政总厨林进是地道北京人,祖父和父亲都是国家有名望的大厨。从事烹饪行业至今已有40年,其中作为钓鱼台国宾馆15号楼、18号楼(总统楼)、御苑养源斋、清露堂、钓鱼台大酒店厨师长达工作余20年。他的风格“色香味冠绝华筵、意养形一口入魂”。匠心烹制的美味曾征得100多位世界各国元首和高端人士的称赞。

图林进一哥鲍鱼行政总厨

经典与创新

在一哥鲍鱼的美味世界,经典与创新并不冲突。作为一名资深厨师来说,林进坚持既要“求精”也要“求新”——不同的原材料、不同的味道融合到一起,制作出令中外食客都交口称赞的美味。反复的尝试,不断的改良,从营养健康价值、颜色搭配、口感味道等方面创新出来的新菜品,是时间的积淀,匠心的沉淀。元首菜在林进手中,被注入了新的灵魂,开创了“元首菜”的新纪元。

美食包含温情与良心

“食材新鲜、口味纯正,美观大方,简约而不简单”是林进一直以来所秉承的美食理念。菜品的口感,是人们追求美食千年不变的主旨;而绝美口感的源头就是良心食材搭配用心的烹饪。用心才能做出好菜,用心做每一道菜,林进常说“美食是包含着温情与良心的。为食客烹饪要富有感情,就像对家人的爱。”

为持续给宾客带来惊艳的味蕾体验,林进每年保证至少3次去国外各地采风,探寻当地风味及最佳食材,并将其融合创新,不断丰富。他的足迹已遍及祖国大江南北,还远赴日韩、法国、葡萄牙、新加坡等国。

家乡的味道

无论做国宴还是日常美食,林进始终追求“家乡的味道”。在他看来,“不同人群有不同的需求,家庭聚会吃的团聚的亲情,三五好友叙旧吃的交情,礼尚往来讲究的是恩情。而人们的心中,不论美食如何变化,家乡的味道永远不会变。不管在世界哪个地方,人们最喜欢也最想吃的还是家里的味道。所以无论天南海北的食客,总能从他的菜品里找到亲情、友情、爱情的真味。

      国韵元首菜

道道皆臻品

“溏心网鲍”“溏心吉品鲍”“原汁吉品鲍”等一哥鲍鱼元首鲍系列,在市场上备受食客青睐,好评如潮。鲍鱼个大肥美,口感绝妙,入口软糯粘牙,海参腍软弹牙,花胶爽滑黏牙,鲍汁顺滑香醇,一口便知是上品。这都源自主厨林进和其精英团队的十年如一日的不懈努力:“一哥鲍鱼的每只鲍鱼,海参、花胶等原料,都经过精挑细选,鲍鱼必须是的3-9年太平洋深海鲍鱼,而且用日本干鲍名师晒制成干鲍来烹饪,海参是上等关东辽参,以确保元首菜的品质。”品质是品牌发展的生命,在林进的烹饪字典里,绝不会用廉价二字来搪塞顾客。

秉匠心传美食

餐桌上的“色香味意”,源自后厨的“一丝不苟”!每一道人间美味的背后,都蕴含着厨师的良苦用心。从钓鱼台大酒店到一哥鲍鱼,从厨师长到行政总厨,从国内到海外,尽管取得了无数的荣誉与成就,林进仍孜孜以求,兢兢业业地用匠心做美食,传播元首菜文化故事,让每一道元首菜来满足人们“舌尖上的幸福”。

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