2013/4/24 10:38

借加拿大“唐纳德安康猪”高端猪肉首进中国北京发布会的契机，美食天下应邀采访到了大不列颠哥伦比亚省烹饪代表队和加拿大烹饪代表队成员Poyan Danesh先生。

Poyan Danesh先生在风景如画的温哥华长大，从小就表现出对烹饪的天赋，他的血液里流动着对烹饪艺术的追求与热爱。中学毕业后如愿考入了加拿大VCC大学烹饪专业，2003年大学毕业后，Poyan Danesh先生作为大不列颠哥伦比亚省烹饪代表队和加拿大烹饪代表队成员，每年都参加各项赛事，并取得骄人的成绩。

2012年，加拿大BC省是以Poyan Danesh名字命名的厨师年。

以下为美食天下对Poyan Danesh先生的专访实录：

美食天下：您好，poyan ，我是美食天下的主编，首先向您介绍一下我们美食天下，美食天下是目前中国最大的美食网站，我们为热爱美食的个人与家庭提供各种解决方案，我们的网站每月能覆盖到2600万不重复的网友，这些网友都是一些特别热爱美食、喜欢分享的达人，他们都很想为家人做出健康美味的菜肴，很高兴能有机会代表美食天下和您交流。

Poyan Danesh：哦，2600万，这是非常庞大的，太精彩了。

美食天下：谢谢您的赞美，这是您第一次来北京吗？感觉如何？

Poyan Danesh：是的，这是我第一次来北京，我觉得非常棒，我们此次受到很好的接待，特别是住在宾馆和宾馆的厨师一起工作，非常好，我们有机会一起切磋厨艺，这是很好的经历。

美食天下：您代表加拿大参加了很多比赛，刚才在活动现场，也看到了很多您获得的奖牌，您最难忘的一次获奖经历是什么？

Poyan Danesh：我将这种厨师的竞赛看作是一种学习的过程，当然我也很荣幸能参与其中，如果能获得奖牌，那是额外的礼物。我最主要是把它看作是一种学习的经验，特别是我代表国家参加竞赛的时候，我的自豪感是油然而生的。今天的活动对我来说相对比较轻松和容易掌控，但是在比赛当中气氛是更加的紧张。我现在得到的奖牌很多，每一个对我来说都是值得珍惜的回忆，最值得回忆的是07年第一次获得金牌，那个时候是在卢森堡，是我从业的第三年参加世界级的大赛，并且获得奖杯，这也是我们团队共同努力的结果，这是一次让我非常珍惜、难忘的经验。

美食天下：正如您刚才所说，比赛是很紧张的，而烹饪应该是一个非常享受的过程，比赛的压力下，还能很从容的乐在其中吗？

Poyan Danesh：像您所说的，烹饪确实是一个非常享受的慢节奏的过程，特别是为家人做饭的时候，但是在比赛当中通常我们会承受很大的压力，例如我参加的与其他60个国家的选手竞争的烹饪大赛，我认为是学习的过程，看看其他国家做了什么样的菜，哪些是我可以吸取的经验，可以借鉴的地方。我对这个过程是不是又爱又恨呢，答案是肯定的。比赛的头一天出现过凌晨两点中惊醒的经历，既然是爱恨交织就要去享受它，特别是我参赛的经验，我可以把经历的总结用到像今天这样的活动当中去，让它日渐完善。

美食天下：我看过很多您以前的菜式，非常漂亮，您创作美食的灵感来源于哪里？

Poyan Danesh：谢谢您的夸奖，很多我的菜式的创作灵感来源于和我共事过的优秀厨师们，我的烹饪经验当中既有在做当中去学，也有在做的当中不学的成分，这是一个去粗取精的过程。我希望能够把这些优秀的厨师经验为我所用，我觉得在年轻的时候，有和很多伟大的厨师一起共事的经验，对于我今天的成就是密不可分的。同时对于我自身而言，我也喜欢把我自己喜欢的口味融入到菜式创作当中去，菜式的色、香、味，我特别重视“色”，视觉的享受，我希望大家在吃饭当中可以享受到秀色可餐的美好体验。

美食天下：说到今天发布会的主题，我们知道猪肉是一种非常平凡大众的食材，您能否谈一下对于比较普遍、常见的食材，烹饪过程中有没有什么窍门能让它从平凡到不平凡？

Poyan Danesh：猪肉是人们餐桌上一种优质蛋白质的提供来源，它也是一种健康的选择。关键是在于如何烹饪它，有些人对猪肉有恐惧的心里，可能因为它有肥肉和脂肪的成分，但是如果学会了如何去烹饪它，这方面就可以扬长避短，我的烹饪经验很多来自于家庭，我的很多灵感来自于我的妈妈。所以我觉得如果你说有烹饪的窍门，更多是在于有一种分享的心态。比如说美食的网站上，人们都会看到不同的菜谱，如果有分享的心态，这种是食材可不可以用猪肉来做，可不可以这样来尝试，我认为有很多的美食菜式都是可以用猪肉进行尝试的，当然在这个过程当中还要考虑到猪肉的切割，无论是炖、煮、炸，都是人们可以去发挥自己的灵感去创作的。同时，在加拿大猪肉餐饮消费者越来越普遍，相信在中国，猪肉是第一蛋白质来源。

美食天下：您提到您的家庭和您的妈妈，您当初为什么会选择做位一名厨师呢？是受到妈妈的影响吗？

Poyan Danesh：可能我觉得每个人成长的经历当中都有看过妈妈做饭的经历，这是其中一方面原因，我是在23岁的时候决定成为厨师，这并不是特别年轻的年龄，当我下定决心之后，我就积极地去动用各方面的资源帮助我实现这样的梦想，我的人生很幸运的一点是，我碰到了优秀的团队，通过团队的力量使得我的烹饪事业走向了一个成功。同时我认为厨师这个行业是能够让我的身心放松的行业，我也真正乐在其中，每天烹饪的时候我觉得这是我要做的事情。

美食天下：您提到23岁有点晚，对于一个天才的厨师来说，23岁，不晚。

Poyan Danesh：谢谢您的夸奖，我觉得在我成为厨师的职业经历当中，有一个正确的态度，是最重要的，特别是通过我之前的经历，真正的认识到生活中我真正需要的是什么，对我的生活和工作都有一个认真努力和勤奋的态度，正是青年时期的经历一系列转变，才让我做出今天的决定，有时候我会庆幸如果我很年轻的时候，十几岁的时候选择做厨师，今天也走不到这么远。

美食天下：的确，这是一个历练成长的过程。您喜欢中国菜吗？

Poyan Danesh：我特别喜欢中国菜，无论是质地还是风味上都别具一格。我是一个加拿大人，中国菜对我而言是一个体系，中国菜系我都很喜欢。

美食天下：这几天在北京体验的中国菜中，最喜欢吃的是什么？

Poyan Danesh：我在这两天时间里，因为工作的关系，经常去一些非常好的餐厅，我很喜欢一些有家庭风格的餐厅，我对于最近在北京吃到的海鲜印象深刻，还有中国的点心，一些广式点心，非常美味。

美食天下：我知道很多厨师因为自己做饭的缘故，做好了之后就已经疲于品尝了，希望您在北京能够吃到很多美味的中国菜，轻松愉悦的享受这个过程。

Poyan Danesh：谢谢你！我工作的时候对于我自己的作品的确品尝的不多，这几天我们在北京一直接受到非常热情的招待，我也很开心，希望能够在接下来的这几天品尝到更多的美食。

美食天下：刚才也提到我们美食天下的用户非常喜欢烹饪，想特别请您和我们的用户分享一下关于食材在料理中的地位和作用？

Poyan Danesh：作为厨师来说，对食材进行鉴定和分析，是非常重要的，越新鲜越好的材料才能够做出更好的菜品来。首先选取天然的食材是很重要的，能够做出更好的菜品；其次，厨师或者我们的美食家也应该有一种试验的精神，可以尝试一些新的材料，加入新的灵感；最后一点就是为你爱的人做饭的时候，你的爱就是最好的食材。

美食天下：这是一个非常浪漫的一个说法。因为您这次的活动行程非常忙碌，希望以后有机会能邀请到您为我们美食天下的用户做一些在线的分享，比如说教我们的用户如何做菜的视频，比如类似这样的在线访谈，我相信他们会十分期待与您的深入交流。

Poyan Danesh：因为我在中国的时间还不长，对美食天下网站了解还是初步的，希望以后有机会能够在我们网站上好好的浏览一下，如果有更好的比如说合作的机会或者跟我们的用户进行互动和分享，我是非常乐意的。

美食天下：我们十分期待这一天！再次感谢您接受我的采访，谢谢。

 

关于Poyan Danesh：

个人荣誉记录

2012 年度 BC省以”波颜.达内须”名字命名的厨师年

2011年度 Julius Pokamandy 卓越奖

2010年度 Julius Pokamandy卓越奖

2009-2012年 BC省厨师协会第一副主席

2007年BC省厨师行业一等奖

 

获奖情况:

2012年，“国际烹饪奥林匹克大赛” 加拿大烹饪代表队成员，团体金、银牌各一枚 , 世界排行第四

2010年，卢森堡 “ExpoGast厨艺世界杯”加拿大烹饪代表队成员，团体金牌两枚，世界排行第四

2008年，“国际烹饪奥林匹克大赛” BC省烹饪代表队队长，团体金牌一枚，世界排行第四

2007年，“American Classics烹饪大赛”, 加拿大烹饪代表队成员，团体金牌两枚，世界排行第二

2006年，Knorr全国锦标赛 – 金奖

2006年，全加厨师大赛，第二季 -第四名

2006年, 卢森堡 “Expogast厨艺世界杯”加拿大烹饪代表队成员，团体金牌两枚，世界排行第四。

2005年，巴塞尔厨艺世界杯 -加拿大烹饪代表队成员，团体金牌两枚，世界排行第四

2005年度British Columbia Culinary Salon白金奖

2004年度British Columbia Culinary Salon白金奖