2012/5/1 16:21

做大

破除盈利难“瓶颈”

“为什么现在街头流动盒饭比较好卖，主要还在于它有价格优势。”成都迅杰快餐有限公司负责人鲁飞分析说，无证盒饭价格与正规盒饭相差七八元甚至数十元，因此，流动盒饭商一般卖十盒左右就能赚钱，而正规盒饭商起码要达到日销售量千份左右，才能盈利。“正规盒饭准入门槛高、投资大、要求严、利润薄，为保证菜品质量，我们投入的成本也非常高，比如使用了温度控制仪器，日常的维护费用就不少于五十元。”鲁飞说，街头盒饭用劣质菜，随便租个民房当厨房，成本自然就降下来了。

如何破解这一制约正规盒饭发展的瓶颈呢？四川省饭店与餐饮娱乐行业协会副秘书长吴韵琴认为，除了要严厉打击无证制售盒饭的违法行为，更重要的是培植一批有品质保障的品牌盒饭生产加工企业。“既然正规盒饭准入门槛高、投入大，那就应当走规模化、集团化发展的道路。可以依靠大型餐饮集团雄厚的资金支持和良好的品牌信誉，打造自己的本土盒饭品牌。”

借鉴

上海在酒店开辟“后厨房”

为治理街头盒饭，解决商务白领中午吃饭的问题，上海有自己的解决办法：在各大商务酒店开辟“后厨房”，直接供应写字楼的公司职员。上海市食药监所副所长李洁指出，上海一些知名饭店、宾馆已经陆续承担了特奥会等重大活动的盒饭供应，反响都相当不错。将这一资源加以利用，让这些饭店、宾馆为周边商务楼上班族外送盒饭，其卫生安全以及口味质量都能得到保证。

“盒饭供应商可利用餐厅的资源来加工盒饭。”冯恩援对记者说，类似方法还有很多，比如大型商业集团、商务区所在辖区的街道办，可根据本区人数设置食堂或集中供饭；小型企业也可以聘请厨师上门服务，在办公楼开辟专区里设立“办公厨房”等。他表示，“这样一来，一方面能保证人们的饮食安全，另外也能促进正规盒饭企业的发展。”