2012/5/1 16:20

业界说法

茶客逼到爆 早茶变两班

“平时的茶位基本都是满座，茶客从两三岁的孩子到80岁的老人都有。”耀华饮食集团是典型的广式餐饮企业，其经营的十多家酒楼，都是“老广”耳熟能详的早茶去处。一负责人昨日对记者表示，旗下门店大都经营早茶，在1992年仅有几百个茶位，如今平时茶位就超过7000个，周末更多达到8000个。

广州酒家集团有关部门负责人也透露，目前其9家分店全部都经营早茶，早茶茶位总数超过7000个。平时必须开两轮早茶才能满足茶客的需求，这样算起来每天去广州酒家喝早茶的人次超过1万人。

“广州主要酒楼现在基本上全都经营早茶，茶位和前些年相比也并未有明显减少。”广州市餐饮商会会长区又生表示，广州早茶是岭南民俗文化的一种承载方式，“ 新广州人”也受到了早茶文化影响。据广州市餐饮商会相关统计数据，目前广州上规模餐饮酒楼在3万家左右，早茶茶位至少在10万个以上。

“广州餐饮的发展和广州喝早茶的习惯是分不开的。”区又生表示，从清朝咸丰同治年间开始，广州坊间就有“一盅两件”的说法，这种习惯即便在“文革”期间也没有中断过。改革开放后，广州人越来越富裕，喝早茶变得更频繁了。

针对“新广州人”和上班族越来越多的情况，广州餐饮行业对广式早茶进行了不同程度的“改革”。除了茶点品种更丰富之外，早茶在经营时间上也发生了变化，不少酒楼在7时左右就开了早茶，以方便上班族，在某种意义上说，早茶在逐渐朝“早餐”转变。甚至有其他菜系的酒楼也开了早茶档，如恒宝广场的金叶香辣轩是主营东南亚菜。

“现在不少酒楼的早茶都变成了两班，以9时为界，之前主要是吸引早餐一族，之后则是针对一些聚会和商务用途，9时后的早茶有时可以带动酒楼的午餐消费。喝完早茶，就可以留在这里吃中午餐。”

对于早茶不早，专家们表示不必大惊小怪。“以前物质短缺，喝个茶不容易，所以人们都早早起来去霸位，现在物质丰富了，选择多了，也不需要那么早起了。”

专家

点评

早茶已成民俗

岂会轻易消亡

“喝早茶不是单纯为了果腹，更多的是为了交流，广州茶楼实际是人情交往的‘大观园’。地道的广州人还是很热衷于饮早茶的，上世纪80年代中期，省政府还曾经提倡过‘接待客人要喝早茶’，避免大吃大喝，因为喝早茶节约，不铺张浪费。”

中大教授叶春生指出，广州茶楼最早出现在十三行，本身就带有浓厚的商业味，在广州这个商业兴盛的地方，喝早茶已经成为一种风俗，而风俗一旦形成，就不会轻易消失。“早茶还是会一代代地传下去，食品花样会变化，环境会变化，但是不论怎么变，早茶还是不会消失的。”

“早茶是带旺酒楼的一个最好办法，酒楼想旺就要开早茶。”叶春生说，早茶的利润虽然较微，但能为酒楼带来人气，因为酒楼都是做三茶两市的，早茶带旺了酒楼，酒楼就可以从中获利。

中国民俗协会副秘书长、中山大学人类学系教授邓启耀也表示：“民俗一旦形成就不是那么容易消失的，因为形成民俗需要一定的基础，民俗本身也有一定的延续性。”他认为，早茶文化只会随着时代变迁而变化发展，或改良或创新，但不会消失。