2013/11/2 09:47

3、最后放少许鸡精提鲜，炒匀后倒入红椒用大火收汁，把剩余的汤汁收净后便可出锅，出锅后码盘便可上桌食用。

此菜特点；颜色艳丽、味道鲜美、菌豆搭配、营养均衡。

温馨提示：

1、新鲜的鸡腿菇不必焯水，焯水后会水溻溻的，炒时，一来出水过多，二来没有干煸的好吃，炒菜之前只把鸡腿菇洗净沥干水份即可。

2、新鲜的嫩芽豆洗净后不必焯水也不必去皮，鲜芽豆不比水发的老芽豆，它下锅后很容易熟，因此要先炒鸡腿菇后放入芽豆。而炒制老芽豆时需要去皮，下锅后还要焖制几分钟，两者的做法有些区别，因此要注意。

3、由于这道菜的原料都是新鲜的，制作时最好保持其鲜嫩的感觉，尽量以原色为好，炒制时可不必使用酱油，用颜色较浅的蚝油炒制即可，这样可保持原色原味，吃起来也味道鲜美。使用蚝油就不需勾芡，蚝油本身就有一定的粘稠度，最后把汤汁收净即可。

大炒勺的这款私家小炒“鸡腿菇炒芽豆”就做好了。吃米饭搭配此菜味道十分鲜美，营养也不错，供朋友们参考！

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