客户端
美食天下

美食厨房

美食厨房 食疗食补
您的位置美食天下 > 美食厨房 > 热菜菜谱 > 正文

鱼香茄子

2013/11/2 09:47

授权原创博客:酒鬼老狼
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

每每谈及鱼香,那浓烈的混合了酸、辣、甜、鲜、香的味道就会在舌尖上弹跳。鱼香,真真的是种特别美妙的滋味。上次做了“红油豆腐”,但她说没有味道,主要是没有她所喜爱的辣香,可能是我这个北方大老爷们厨艺不精,不过呢我还是认为是南国的香辣把我做的红油豆腐抹杀掉了。

既然某人喜欢香辣,那好吧,做个鱼香的菜来满足某人吧。材料里放上剁椒和泡椒,这是两种口感接近但又不同的两种椒,把他们搭在一起既可以让辣味浓烈些,但又不至于让辣味显得孤单和单调。

鱼香茄子

原料:

茄子、白糖、香醋、料酒、精盐、酱油、淀粉、泡椒、剁椒、大蒜、生姜。

做法:

1、调制料汁:干净碗里放入一汤匙白糖,适量陈醋、料酒、精盐、少许酱油,淀粉搅匀即可。

2、调料:鱼香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末。

3、把长茄子剖成两片,切成佛手状,用干淀粉抹匀。

4、锅里倒入油,油热后放入茄子炸透,捞出沥油。

鱼香茄子

5、锅里留底油,放入姜末爆香。

6、放入剁椒、泡椒爆香。

7、放入炸好的 茄子,稍翻。

8、把调好的 鱼香料汁倒入,大火翻炒。

9、最后撒入蒜末,炒匀即可出锅装盘。不喜欢蒜味过浓的可在第6步把蒜末同泡椒、剁椒一同放入爆香。

鱼香茄子

ps.

1、茄条裹上淀粉炸制且时间不要过久,可以防止被炸制脱水过软。

2、把泡椒切碎可提高辣度。

鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自"鱼",而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

鱼香茄子

原文地址: https://home.meishichina.com/space-372276-do-blog-id-334649.html

最受欢迎的家常菜

更多