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花雕熏鱼

2013-11-02 09:54:53
潘潘猫的乐生活
潘潘猫的乐生活 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

导语:给亲人做美味的饭菜,大抵是最快乐最幸福也最有成就感的事情了。

录北京生活频道的《幸福厨房》,院落餐厅的大厨教大家做了一道很有江浙风味的花雕熏鱼,在现场我品尝这道菜的时候觉得太好吃了,当时的第一个想法就是要做给我爸和我爷爷吃,让他们也尝尝江南的味道。

在父亲节即将来临之际,我想对我的爸爸和我爸爸的爸爸说一声:“我爱你们,你们能健康快乐就是小潘最大的幸福。”

花雕熏鱼

原料:

主料:中等草鱼1条

辅料:葱半根、姜4-5片

调料:花雕酒1小碗、白糖1小碗、盐3小勺

做法:

1.草鱼去鳞去除内脏;

花雕熏鱼

2.草鱼肚子里面有一层黑膜,这层黑膜一定要去除干净,不然鱼会很腥。去除这层黑膜最方便的办法就是用一干布或者干毛巾擦,擦两下就掉了;

花雕熏鱼

3.草鱼身上有两条腥线,也要去掉。腥线并不神秘,很好找。在鱼尾和鱼头下部分别切一刀,用手拍拍鱼身,鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点,用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了;

花雕熏鱼

4.下一步要片鱼,先别着急片鱼,先用到尖在鱼背上沿着主刺划两刀,然后再片鱼这样比较好操作;

花雕熏鱼

5.片下主刺两边的鱼肉。鱼骨和鱼头可以煎一下放点豆腐做鱼汤;

花雕熏鱼

6.鱼肉切成一指半宽的鱼条块;

花雕熏鱼

7.在鱼块中放入两小勺盐、葱、姜、两大勺料酒抓匀,放入冰箱腌制半小时;

花雕熏鱼

8.在一个大碗中倒入1碗花雕酒,一碗白糖,1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要舍得放,要记住1:1的比例;

花雕熏鱼

9.白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿会变得比较粘稠;

花雕熏鱼

10.把糖酒汁放入冰箱里冷藏一会儿,用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒;

花雕熏鱼

11.鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个大的漏勺里。做一锅热水快开还没开的时候关火,水温也就八九十度吧。用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上,一边淋一边控掉多余的水份,这一步不要省略,可以有效的去除草鱼的腥味,令熏鱼更美味;

花雕熏鱼

12.把洗过热水澡的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份;

花雕熏鱼

13.做一锅油,油到六七成热的时候,一块一块的放入鱼块,不要放得太多,可以多炸几锅。先不要着急用筷子扒拉鱼块,炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火;

花雕熏鱼

14.鱼块第一次下锅的时候,很有可能会粘连,不用着急,等到鱼块表面微微金黄了,就用漏勺将鱼块捞出,稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离;

花雕熏鱼

15.将鱼块再次放入锅中进行复制,这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金黄色,取一块有大刺的鱼块咬一下,鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了。将鱼块捞出后迅 速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里,会听到令人愉悦的“呲啦”声。将鱼块放在糖酒汁里浸泡2分钟后捞出摆盘,此时鱼块已经吸满了糖酒汁的味道;(鱼块浸在糖酒汁的这一步我忘记拍照了)

花雕熏鱼

16.捞出鱼块的糖酒汁过滤一下再倒入锅中熬制一下;

花雕熏鱼

17.熬到稍微浓稠一点锅里泛起大气泡时就可以关火了,将煮浓的汁再淋到熏鱼上,这道菜就大功告成了。

花雕熏鱼

小贴士:

做花雕熏鱼,用的花雕酒越好当然味道就越正了,我们家门口的京客隆卖的花雕酒,八年陈酿六十多块钱,五年陈酿的二十八块多,三年陈酿好像十多块钱。我取中买了瓶五年陈酿的,味道足够了!用加饭酒做更经济实惠。

花雕熏鱼

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dd78ed30102e6cf.html

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