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鲫鱼炖萝卜粉条

2013-11-02 09:52:11
烟火间
烟火间blog
美食天下授权原创博客
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有着农家菜粗犷风格的鲫鱼炖萝卜粉条,用料虽然普通,制法方法也很简单,但却是香辣醇厚,别有一番风味。

鲫鱼炖萝卜粉条

鲫鱼炖萝卜粉条

原料:

鲫鱼1条、青萝卜1个、红薯粉条1把、葱姜适量、干辣椒3-4个、花椒1小勺、料酒1大勺、酱油1大勺、盐/糖/胡椒粉适量。

做法:

1、鲫鱼打理干净,擦干表面的水分。姜切片,葱白切段、葱绿切成葱花,干辣椒切小段备用。

鲫鱼炖萝卜粉条

2、红薯粉条用温水泡软,太长的用剪刀从中间剪断;萝卜去皮切细条备用。

鲫鱼炖萝卜粉条

3、热锅倒油,烧热后放入鲫鱼煎至两面焦黄上色;把煎好的鲫鱼推至锅的一边,放入切好的辣椒段、生姜、葱白和花椒炒香;烹入料酒、酱油上色,倒入开水没过鱼身,用大火烧开。

鲫鱼炖萝卜粉条

4、放入萝卜丝大火煮开后转小火煮10分钟左右;放入粉条,加入适量的盐、糖和胡椒粉调味,继续煮5分钟,最后撒上葱花即可起锅。

鲫鱼炖萝卜粉条

补充:

1、煎鱼前要将鱼身两面擦干,担心破皮的话可以在鱼皮表面轻轻拍上一层薄薄的淀粉。煎鱼的时候锅要烧热,油也要烧热,放鱼的时候要缓而准,放下去之后先不要急着动它,估计一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候,用锅铲伸到鱼身下方中间的位置,快速的翻身再煎另一面。

2、这道农家风味的炖菜,鱼肉鲜嫩、萝卜清甜、粉条爽滑,营养又美味~~

只是鲫鱼肉质虽鲜美但是刺多,尤其是小刺,吃起来要格外小心。我家烧这道菜的时候,某位没什么耐心的筒子就只挑萝卜和粉条吃,其实,这两样吸满了浓浓的鲫鱼汤汁,味道比鲫鱼倒还要好。

鲫鱼炖萝卜粉条

原文地址: http://yanhuojian.blog.sohu.com/246728022.html

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