客户端
2013/11/2 09:52
儿子喜欢吃鸡，我不敢相信超市里卖的光鸡和鸡产品的品质，所以我都是定点找相熟的人，买值得信赖的好鸡。我一般相隔半个月去买只活鸡，现场选定那种身形矫健羽毛光滑的那种，请人宰杀处理后提回家。卖我鸡的大姐住的离我很近，她承包的山离我们也很近，我需要买鸡时，一个电话，不长时间就可以搞定。
平常为了节约时间，我都是买三四斤的鸡，这回听了大姐的劝，买了只六斤四两的大鸡，生长期是八个多月，大姐告诉我说，鸡不用焯水，用热水洗洗，用铁锅炖，你尝尝味道和小鸡有什么不同。
我按照大姐的说法一次炖了半只鸡，当鸡汤上面翻滚出一层金黄的鸡油时，不用尝，我就知道这味道绝对差不了。生长期短的肉食鸡炖起来，汤面绝对不是这个颜色。
鸡快出锅的时候，添加了一些红薯粉条，出锅之前，撒上一些葱花。简单的调味，古朴的鲜香，吃出家的味道。
寒冷的冬季，上班的大人，上学的孩子，推开家门，一碗热乎乎香喷喷鲜溜溜的大鸡炖粉条，捧在手心，暖在心里。只需闻一闻，这地道的醇香，这家的味道，渗透在每一个角落，飘香在记忆的最深处。
原料：大鸡半只、红薯粉条一扎、葱姜蒜、八角一颗、干红辣椒4个
做法：
1、大鸡洗净沥干，剁成块；
2、用热水冲洗一遍，沥干水分；
3、起油锅，爆香葱姜蒜、八角和干红辣椒；
4、下入鸡块大火翻炒至变色；
5、沿锅边烹入料酒和酱油，继续翻炒三分钟；
6、添加没过的热水，大火煮开转中火慢炖；
7、红薯粉条用开水瘫软至无硬芯；
8、冲凉沥干备用；
9、锅内的大鸡炖制七分熟，添加盐和一点点糖调味；
10、继续炖煮20分钟，添加处理好的粉条；
11、继续炖煮5分钟，撒上葱碎和香菜末，即可出锅。
温馨提示：
1、各种香料下锅后，一定要充分煸出香味后再下主料；
2、爆香各种香料时，一定要用小火，既要充分煸炒出香味，还要注意不要煳掉；
3、下锅之前的鸡一定要沥干水分；
4、鸡下锅之后，要用大火爆炒，煸炒至鸡肉变色而且香味充分飘出；
5、料酒要趁热、沿锅边烹入，而且要敞锅继续爆炒，这样才能充分发挥料酒的作用；
6、充分爆炒之后的鸡块要添加热水，而且水要一次加足，若是中途加水，一定要加热水；
7、盐不要急着加，等到鸡炖至7分熟时再加，鸡肉容易炖烂，营养还不流失；
8、品质好的鸡，调味要简单，否则掩盖了鸡本身的鲜香，暴殄天物；
9、用铁锅和砂锅炖出的鸡比高压锅的味道要好；
10、粉条用热水烫后，不要一直泡在热水里，那样的粉条口感差，粉条没硬芯了即可冲凉沥干，这样的粉条吃起来爽滑还有筋道。
