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葱油黄花鱼

2013-11-02 09:50:43
笛子爱吃的博客
笛子爱吃的博客 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

我是出了名的有求必应(见过这么自恋的么?),前些天的晚饭里有一道清蒸黄花鱼,说实话当时只是把它当成普通的晚饭,也就没有拍照,但是好多人后来追着我要做法~~~介个介个……好吧,谁让我是出了名的有求必应(你有完没完?),另捉了一条鱼重新做,人品好有错么~

这就是八月末的一次晚饭,这条鱼引起好多人眼红的,今天上做法,重新做的更精细些,还加了辣椒。

不要以为蒸鱼没技巧,越简单也越困难(此方法也适用于其他鱼类,例如鲈鱼什么的)。

葱油黄花鱼

原料:黄花一条、葱姜蒜各适量、红辣椒半只、盐1小勺、白酒1小勺、蒸鱼豉油2小勺、食用油1大勺

做法:

1、黄花鱼打去鱼鳞、划开鱼腹,将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉,然后清洗干净(中奖了亲,小概率事件被我碰上,这竟是一条有籽儿的黄花,真是少见,有两年没吃到有籽儿的大黄花了);

2、分别在鱼身两侧打上斜花刀,葱姜和辣椒切丝、蒜切末,在鱼身上均匀撒上盐和白酒,腌制半小时;

3、取一鱼盘,在上面铺一层葱姜,将鱼放上,然后均匀涂抹一层蒸鱼豉油,在鱼身正面也铺满葱姜;

4、锅中加水大火烧开,然后将鱼放入锅中,中大火蒸15-20分钟(根据鱼的大小决定),即可出锅;

5、在鱼身上再铺一层蒜末和葱姜丝,最后撒上辣椒丝,炒勺里一大勺油烧至滚热,均匀浇在鱼身上,激出葱姜蒜的香味。

葱油黄花鱼

葱油黄花鱼

葱油黄花鱼

葱油黄花鱼

新手蒸鱼必知的那些事:

1、鱼要处理干净,鱼鳞要去掉,鱼腹里的内脏和黑膜、鱼鳃都要去掉,这样蒸出的鱼口感好;

2、鱼身两面都要打花刀,这样便于入味;

3、蒸鱼要好吃,必须要事先腌制,否则咸味进不去鱼肉里;

4、蒸鱼的时候,盘子底部也要铺上葱姜,这样背面的鱼肉也能吸收葱姜的香味;

5、有的人蒸鱼会蒸出很多水,原因就一个,没有开锅蒸鱼,锅中水烧开后再蒸鱼,鱼身会很干爽;

6、最后的一勺油是关键,这条鱼好吃的点睛之笔。

葱油黄花鱼

现在基本上黄花鱼都是蒸着吃的,比其他方法都嫩。

不能浪费的鱼籽你懂得的。

葱油黄花鱼

葱油黄花鱼

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102e2cn.html

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