2012/5/17 10:42

9、舀入适量水淀粉调匀备用。

10、把所有配料飞水备用。

11、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，先下入牛柳滑炒。

12、牛柳滑散，下入鸡柳同炒。

13、牛柳和鸡柳稍一变色放入葱丝姜丝。

14、葱姜爆出香味后，放入所有配料用旺火炒匀。

15、炒匀后倒入芡汁翻炒。

16、待芡汁糊化后便可出锅码盘。操作完成。

此菜特点：色泽斑斓、味香清淡、双柳滑嫩、口感咸鲜。

温馨提示：

1、牛柳里放少许苏打，吃起来会更为滑嫩。在滑炒原料的时候先放牛柳，不必待其变色只要滑散便可放入鸡柳，这样可同步炒熟。在家庭中炒这道菜，一次出锅即可，如在餐馆可先把肉用多一些油滑七成熟，然后再炒。

2、在家庭炒这道菜，由于火力较弱，因此使用味料芡汁可加快炒制的速度，火候菜要保持肉质的鲜嫩，一锅出最快捷，但提前要把准备工作做好，如提前调制芡汁，把配料飞水等。

3、用蚝油不要多，能起到提鲜的作用即可，此菜主要以颜色亮丽清淡为好。

大炒勺的这款粤菜小炒“五彩鸳鸯柳”就做好了。吃起来肉质滑嫩，咸鲜可口，味道十分鲜美！供朋友们参考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-201037.html