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酥鲫鱼

2012-05-10 10:31:31
笛子爱吃的博客
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又到了吃鲫鱼的时候,鲫鱼刺多,所以这酥鲫鱼总是我家餐桌保留曲目。假期买了两次鲫鱼,每条鱼都肚子圆滚滚,剖开都是满满的鱼籽,我从来不是伪素食者,海鲜更是我们家的心头爱,但是真心希望这个时候不要捕鱼捕虾,让它们去繁殖后代,我不是神马伪善论者,我只希望,峻溪和孩子们多少年后也能吃到这样的美味~~因为我常听太后说他们年轻时吃什么什么,可现在都见不到了,我不想将这样的遗憾留给我的下一代:海看不到了,海鲜也吃不到了。(我今天扯远了,抱歉)

酥鲫鱼(对付刺多的鱼,要用“化骨绵掌”)

原料:

海鲫鱼、葱姜、生抽、醋、糖、白酒、花椒等。

做法:

1、鲫鱼清洗干净,剖开鱼腹,去除内脏和鱼腹里的黑膜,冲洗干净鱼鳃。

2、葱切段、姜切片,将葱段均匀铺满锅胆的内部,将鱼一条条铺在葱的上边,铺满后,均匀撒上一层盐,撒上适量的生抽。

3、继续铺第二层鱼,铺满后,再撒一层盐,再撒适量生抽,加入一勺白酒,,往锅里倒小半碗醋,加入少许白糖,撒入少许花椒,将姜片铺满鱼身,再撒一层葱段,腌制半小时后放入压力锅。

4、压力锅开火50分钟,关火后焖一小时,开锅后凉透就可以吃了。

7小窍门做出骨酥肉烂的酥鲫鱼(这鱼真的是吃鱼不吐刺):

1、鲫鱼必须去掉内脏和鱼腹里的黑膜,这样做好的鱼口感鲜美。

2、要将葱铺在锅底,鱼和锅不直接接触,这样加热的时候,一来葱香渗入鱼身,二来鱼身和鱼皮会很完整、不粘锅。

3、摆放鱼的顺序很有讲究,必须要摆均匀的一层,然后撒盐撒生抽,依次往上加,这样每条鱼都能均匀入味。

4、加入白酒和糖都起到去腥提鲜的作用,做出的酥鱼味道好。

5、加入醋是关键,醋是鱼骨酥烂的主要佐料,多加些醋并不会使鱼肉太酸,因为醋在加热过程中挥发,做出的鱼非常香

6、最后还要在鱼身上撒一层姜和葱,是为了让下层和上层的鱼都渗入葱姜的香味,腌制半小时才能入锅开火,因为腌制是入味的关键。

7、酥鲫鱼最不怕的就是火大,鱼身自然开裂,鲫鱼体内的油脂全部渗出,鱼骨一碰就碎,别说是普通人了,没牙的老人和孩子都可以吃,是一道胶东名吃。

不敢碰啊,不敢碰~~~~一碰就会散架~~鱼身上自然滴裂了口子,不放一滴水却出了这么些,都是鱼本身的水和油

虽然看起来步骤繁多,其实一点不费事,比烟熏火燎的炒菜轻松多了,

懒人最爱有木有,因为鱼刺不爱吃鲫鱼的童鞋们看过来。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102dzsy.html

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