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2012/5/10 10:31
又到了吃鲫鱼的时候，鲫鱼刺多，所以这酥鲫鱼总是我家餐桌保留曲目。假期买了两次鲫鱼，每条鱼都肚子圆滚滚，剖开都是满满的鱼籽，我从来不是伪素食者，海鲜更是我们家的心头爱，但是真心希望这个时候不要捕鱼捕虾，让它们去繁殖后代，我不是神马伪善论者，我只希望，峻溪和孩子们多少年后也能吃到这样的美味~~因为我常听太后说他们年轻时吃什么什么，可现在都见不到了，我不想将这样的遗憾留给我的下一代：海看不到了，海鲜也吃不到了。（我今天扯远了，抱歉）
酥鲫鱼（对付刺多的鱼，要用“化骨绵掌”）
原料：
海鲫鱼、葱姜、生抽、醋、糖、白酒、花椒等。
做法：
1、鲫鱼清洗干净，剖开鱼腹，去除内脏和鱼腹里的黑膜，冲洗干净鱼鳃。
2、葱切段、姜切片，将葱段均匀铺满锅胆的内部，将鱼一条条铺在葱的上边，铺满后，均匀撒上一层盐，撒上适量的生抽。
3、继续铺第二层鱼，铺满后，再撒一层盐，再撒适量生抽，加入一勺白酒，，往锅里倒小半碗醋，加入少许白糖，撒入少许花椒，将姜片铺满鱼身，再撒一层葱段，腌制半小时后放入压力锅。
4、压力锅开火50分钟，关火后焖一小时，开锅后凉透就可以吃了。
7小窍门做出骨酥肉烂的酥鲫鱼（这鱼真的是吃鱼不吐刺）：
1、鲫鱼必须去掉内脏和鱼腹里的黑膜，这样做好的鱼口感鲜美。
2、要将葱铺在锅底，鱼和锅不直接接触，这样加热的时候，一来葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整、不粘锅。
3、摆放鱼的顺序很有讲究，必须要摆均匀的一层，然后撒盐撒生抽，依次往上加，这样每条鱼都能均匀入味。
4、加入白酒和糖都起到去腥提鲜的作用，做出的酥鱼味道好。
5、加入醋是关键，醋是鱼骨酥烂的主要佐料，多加些醋并不会使鱼肉太酸，因为醋在加热过程中挥发，做出的鱼非常香
6、最后还要在鱼身上撒一层姜和葱，是为了让下层和上层的鱼都渗入葱姜的香味，腌制半小时才能入锅开火，因为腌制是入味的关键。
7、酥鲫鱼最不怕的就是火大，鱼身自然开裂，鲫鱼体内的油脂全部渗出，鱼骨一碰就碎，别说是普通人了，没牙的老人和孩子都可以吃，是一道胶东名吃。
不敢碰啊，不敢碰~~~~一碰就会散架~~鱼身上自然滴裂了口子，不放一滴水却出了这么些，都是鱼本身的水和油
虽然看起来步骤繁多，其实一点不费事，比烟熏火燎的炒菜轻松多了，
懒人最爱有木有，因为鱼刺不爱吃鲫鱼的童鞋们看过来。