2012/2/8 14:10

飞雪无霜的美食博客 blog

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如何让鸭无腥味？无油酱味鸭

原料：

鸭750克、啤酒300ml、酱油2汤匙（30ml）、白糖2茶匙（10克）、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、葱5克、姜5克、蒜5克。

做法：

1、鸭半只洗净；

2、切成小块；

3、倒入锅中，不用放油；

4、不时的用铲子将鸭油吐出，多出的鸭油倒入小碗中；

5、倒入啤酒；

6、加入酱油，白糖，料酒，以及水；

7、倒入葱末，姜末，蒜末；

8、汁收干即可。

飞雪有话说：

1、对鸭子来说有两点不好，1是油多，2是腥味重。

2、为了能去除这两点，第一在炒制过程中，我把油给煸出来，并且倒了出来。因为其实鸭子的腥味大部分在油的身上。

3、另外放入啤酒也能够更好的去腥。

4、由于放了酱油，酱油中已经有了盐，所以盐的口味请适量增加。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/115750887.html