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肥猪肉焖炭步芋头

2012-02-08 13:17:53

五花肉要挑肥肉较多的为好。

肥猪肉焖炭步芋头

炭步芋头

肥猪肉焖炭步芋头

炭步镇位于花都区西南部,这里生产的“炭步芋头”远近闻名。据《花县志》记载:“炭步芋为有名产品,种法大抵与姜夹植为多,其所胜者是处表土松厚,堆培得宜,故收量优而品质且佳也”。文冈村的表土泥质富含磷、钾,这里出产的香芋个头大,淀粉质多,有粉而香的特点,用来做菜,香气四溢,故又名“槟榔香芋”。传说清朝乾隆微服游江南,有一次到达炭步圩,他在食店里吃饭时问店主:“有什么好吃的家乡菜?”店主介绍了一道“文岗芋头焖扣肉”,乾隆吃后大加称赞。他回到北京后,下旨花县知府每年进贡“炭步文岗芋头”,由此“炭步芋头”闻名天下。选购“文岗香芋”最好是到产地,只有文岗村种出的“香芋”味道最好,既松化可口又香气扑鼻。

至于如何辨别炭步芋头呢?就是将芋头放进水桶,浮出水面的才是真货,其他地方产的芋头都是沉到水底的。

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