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八宝鸭的做法

2012-02-08 13:16:02
允宁的自由主义大厨房
允宁的自由主义大厨房 blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

想做这个八宝鸭的念头在我心头徘徊好久咯。源于我上高中的时候,开在家旁边的一家叫瑞鹤仙的江浙菜馆。这家开在巷子里的小菜馆其貌不扬的,地方也不大,菜品却款款精美,特别是八宝鸭最有名最美味——浇了虾仁青豆酱汁的鸭子刚端出厨房,香味儿就已经飘过来咯。上了桌儿,金灿灿的鸭子因着浇了酱汁,晶莹透着亮,点缀着嫩白的虾仁和碧绿的青豆,煞是好看。老板会亲自用刀把鸭子卸了开来,露出以糯米、栗子、白果、香菇、火腿、春笋、熏干、莲子八种材料做得馅料,让人食指大动。鸭子皮肥肉美,内里的糯米吸足了鸭子的汁水和香菇的鲜味,软糯之外,还多了份带着肉汁的绵密和鲜甜,那种对味蕾的巨大冲击,我至今仍然记忆犹新。

那家菜馆后来就关门了。我就一直惦记着,这道从内里一直华丽到外表的菜,什么时候能再吃到。。。

俺的鸭子有点相形见绌。。。样貌上的华美基本谈不上~~~

做之前上网查了很多方子,结合了我可以买到的材料,最后有了我自己的做法。经验教训一会儿再总结吧。先说做法。

八宝鸭的做法

材料:

光鸭1只(我买的小鸭子,不含脖子约30CM长),糯米多半杯,栗子、白果、香菇、腊肠、熏干、春笋、青豆各适量(随个人喜好)。

调味:

黄酒、酱油、盐、糖、桂皮一块、八角2块、姜片3片。

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