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八宝鸭的做法

2012/2/8 13:16

小贴士:

最近有些过敏,就没有用鲜虾做最后的酱汁。但是我的馅料还剩了一些没能填到鸭子里,后来就和蒸鸭子的汤水熬了酱汁淋上咯。虽然样子不是太好看,没能让人食指大动,不过味道还不赖。来吃的都赞不绝口来着。。。容许我自夸一下,咯咯 大笑 。

遗憾的是糯米太软烂了,拌馅料的时候就看不到一粒一粒晶莹剔透,不漂亮。我后来琢磨了一下,这应该就跟包粽子一样,最后也要蒸,所以可以不先把糯米蒸熟,而是用酱油和糖先将糯米泡2个小时(不宜过长),然后直接和炒好的馅料拌匀填进鸭子里。只是这样就不可填得太满,不然糯米涨起来会把封口的缝线或鸭皮涨断。而蒸鸭子的时候应该要适当延长一些时间。等我下次再做,再汇报给大家啵~

填馅料的时候不要贪心填太满,因为鸭子熟了会涨起来,如果封口的时候没有连皮下的肌肉都缝在一起,鸭皮熟了软烂了就会把封口挣开。所以馅料只要填九分满就可以咯。如果糯米是生的,还要填得更少些。

其他材料的取得都不难。光鸭在肉店买的,30CM大小的鸭子只要12块,还是放养的鸭子,比买走地鸡都划算。白果现在正是季节,华人超市里大概3块钱左右一小口袋。千万不要用华人店里包装好的包好皮的并且密封起来白果,我买了两次,都有一种奇怪的味道,好像防腐剂放多了一样 讽刺 。其他都是容易取得的食材。馅料是可以根据个人口味换的,比例也并不固定。所以我没有给出明确的量。基本上栗子、糯米、腊肠或火腿、香菇一定要有,其他的就捡自己爱吃的加吧。

八宝鸭的做法

八宝鸭的做法

原文地址:http://ganyunning.blog.sohu.com/108468833.html

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