2012/2/8 13:07

寄居贝壳blog

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个人口感：

一直都感觉清蒸鲈鱼吃腻了，以至于一段时间都怕了鲈鱼。还好，想出了这个口味的鲈鱼，味道太好了。

材料：

鲈鱼一条、彩椒红黄各4分之一个、黄瓜半根、葱姜蒜片各3克、蒜末3克、粉10克糖、米醋45毫升、酱油15毫升。

做法：

1、彩椒洗净去蒂去籽，切条待用。

2、鲈鱼洗净，去除内脏，从鱼尾处沿着鱼刺，取下鱼肉，两面相同鱼头，鱼尾，鱼骨摆进盘子里，留出放鱼肉的地方。

3、鱼肉片成2厘米厚的鱼片，卷圈，码入盘子里。

4、葱姜蒜片放在码好的鱼的表面。

5、放入蒸锅，蒸15分钟取出，去除葱姜蒜片，码入彩椒条，黄瓜丁，待用。

6、锅里放底油，7、8分热，放入蒜末，炒出香味，放入米醋，爆香。

7、放入白糖，酱油，少许盐，调味，加适量刚刚蒸鱼时多余的汤汁，沸腾后，放入水淀粉勾芡儿淋入蒸好后码号彩椒条、黄瓜丁的鲈鱼上。

后记：

1、在取鱼肉的时候，也可以按住鱼头，在鱼头后面开始剃鱼肉。

2、鲈鱼的肉有些发散，在切片的时候要注意，不卷圈，也可以将鱼肉剁碎，做成鱼丸。

3、有的鲈鱼会带有一块鱼油一样的东西，放在盘在的底部，味道会不错。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_489442fb01000ale.html