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干烧鲫鱼

2012-02-08 12:45:09

≮美食原料≯

活鲫鱼750克(2条),黄酒25克,酱油2克,精盐3克,味精3克,白糖6克,胡椒粉1克,葱花15克,姜米3.5克,糟辣椒6克,酒酿米粒100克,酒酿露100克,郫县瓣酱50克,辣油25克,香醋5克,菱粉5克,生菜油150克。

≮美食做法≯

1、鲫鱼刮鳞,除鱼鳃(留心鱼舌不要控碎),内脏,用水洗净黑衣血筋,两面划上四刀,沥干水分,盛入盘内,用酒,酱油,有椒粉拌上色;

2、烧热锅,放入生菜油,将鱼下锅两面煎牙黄色时,捞起,原锅将姜米,豆瓣酱,糟辣椒下锅煸炒几下,放入酒酿米粒继续煸炒一下,加入酒,盐,酱油,味精,胡椒粉和酒酿露,清水300克,随即将鲫鱼下锅加盖,用小火烧20分钟;

3、再用大火收汤汁,浓后,用菱粉勾芡,起锅时放入葱花,香醋,收一下,装入长腰盆入,即成。

≮美食特色≯

金红色,鲜嫩,香辣。

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