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粉蒸排骨

2012-02-08 12:43:18

美食中国美食图片·美食厨房·热菜菜谱·粉蒸排骨-meishichina.com

≮美食原料≯

排骨,红薯,四川辣豆瓣酱,老抽,蒜,酒醩汁(没有可用料酒代替),白糖,盐,鸡精,蒸肉米粉,葱,食用油 。

≮美食做法≯

1、将排骨宰成3厘米长的段,红薯消皮切成小块,蒜葱切末;
  
2、 将豆瓣酱,少量老抽(主要是上色用的),蒜末,酒醩汁,少量白糖,鸡精,少量盐,食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中,拌匀后倒入蒸肉米粉,使每根排骨都均匀裹上一层米粉;
  
3、 取蒸笼,下面垫上一层切好的红薯块,然后再将排骨铺上去,上锅大火蒸45-60分钟,最后撒上葱花即可;

≮美食做法≯

1、外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的,而豆瓣酱本身也含有相当的盐份,所以往排骨里加盐的时候要小心,少量多次.

2、 用于垫底的不一定非的是红薯,土豆,豆芽,豌豆等均可以。

3、没有蒸笼的话可以用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可。

4、蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水,免得水烧干了。

5、. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水,否则一冷一热,碗铁定炸开。

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