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2012/2/8 14:40
秋食牛肉必须起个云淡风清范儿-菊香芦笋牛肉
菊香芦笋牛肉
原料：牛肉500克、芦笋200克、新鲜菊花1朵、干菊花10朵。
调料：盐1克、油10ML、生抽5克、蚝油5ML、水淀粉少许。
做法：
1、干菊2朵用100克开水冲泡成菊花茶水，晾凉备用；新鲜菊花撕下花瓣，用淡盐水浸泡。
2、牛肉切成薄片，加入盐、生抽、蚝油等调料拌匀，再慢慢注入适量菊花茶水，顺一个方向搅拌牛肉，令菊花香气快速渗入牛肉中，静置入味30分钟。
3、芦笋去掉老皮，切成小段，备用。
4、剩下8朵干菊花与清水一起放入锅中，大火烧开，煮成菊花水，再把处理好的芦笋放入开水中焯2分钟，加入少许盐和油，以保持芦笋色泽，捞起，摆入盘中。
5、锅里水倒掉，大火烧热，倒入油，一直到起烟后，倒入牛肉，马上调小火，翻炒至变色，再调大火炒10秒钟即可出锅，倒到码好的芦笋上，撒上菊花瓣即可。
戏戏叮咛：
喜欢吃黑椒味的，可以在牛肉出锅后，马上撒上黑椒粉，口感更丰富。
牛肉想要炒得滑嫩，注意两点：
一、牛肉尽量切成薄片，在腌制的时候，要加少量水搅拌，搅至完全吸收又再次添加，一直重复几次，使牛肉充满水分；
二、滑炒牛肉的时候，油温够高，倒入牛肉后马上调小火或关火，用油温来浸透牛肉，牛肉就不怕被炒老了。
我国自古以来都有食用菊花的习惯，汉朝《神农本草经》中记载：“菊花久服能轻身延年”。菊花能散风清热，平肝明目，对风热感冒，头痛眩晕，眼目昏花有很好的疗效。
菊花主要分白菊、黄菊、野菊。黄、白两菊，都有疏散风热、平肝明目、清热解毒的功效。白菊花味甘、清热力稍弱，长于平肝明目，黄菊花味苦，泄热力较强，常用于疏散风热；野菊花味甚苦，清热解毒的力量很强。
菊花与肉类煮食，荤中有素，补而不腻，清心爽口，可用于头晕目眩、风热上扰之症的治疗。