2012/2/8 14:36

10、撒入冰糖，冰糖的数量一般是酱油的一半就可以，用白糖也可以；

11、往砂锅中注入绍酒，绍酒以加饭酒为最好，用花雕酒也可以。一般肉方码放的越紧凑，空隙越小用的酒量就越少，通常1000克肉方用绍酒250克就可以，我做的肉少，里面空隙太大因此酒放的多了一些，呵呵！

12、注入酒盖好盖子，用中火烧开；

13、然后改为炆火，焖烧两个小时，火苗的大小有一根蜡烛的火力就可以，不需要过大的火力，火苗只要保持不灭就行。砂锅的盖子一定要严密，把盖子上面的气孔要事先封死，可用铝箔纸，也可用无毒的橡皮膏，只要保持密闭不透气就可以；

14、焖制两小时后把肉方取出，这次是皮朝上码入准备好的炖盅或小砂锅里都可以；

15、从砂锅里舀出原汤；

16、浇在拣出的肉方上；

17、把炖盅盖好盖子；

18、把小砂锅和炖盅放入笼中；

19、盖好蒸笼的盖子，用中火再蒸一小时；

20、蒸一小时后取出，可以原盅上桌；

21、也可以把肉方拣出码入盘中上桌食用。制作此菜共计用时三小时十分钟。

东坡肉特点；肉方油润红亮、造型完整酥烂、肉皮入口即化、瘦肉软烂味醇、咸中略带微甜、肥而食之不腻、瘦而食之不柴、传世千年佳品、堪称肉中魁首！

温馨提示：

1、制作此肉要，“慢著火，少著酒，火候足时它自美”，切记东坡先生的十三字口诀。

2、肉方码放的越紧凑，酒的用量就越少。此菜的关键不是在于炖，而是在利用它密闭在砂锅中的热气，保持在临界沸点不断渗透的用恒温来焖制。这样可保持肉既酥烂而外观造型始终会完整。

大炒勺的这款杭州历史名菜“东坡肉”就做好了。味道十分甘美，可制作起来却十分的简单，只要注意用火，就不会有失败的道理，供朋友们参考！

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