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五香大肉排

2012-02-08 14:35:59
米雪儿的私房菜
米雪儿的私房菜 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

家里有一锅老卤水,存放了多长时间,我已记不清;只知道卤煮的次数越多,卤水越香越醇越鲜。刚结婚时我妈曾说,每个家庭最好有一个泡菜坛子和一个卤水罐子,这样才有家的味道。

于是我去市场选好陶器,腌上泡菜,放在阳台长期保存,事实也证明,家人特别喜欢。而卤水则不同,放在自然条件下,容易酸掉坏掉,我的方法是装在密封的容器里,放在冰箱冷冻室,这样保存的时间更长更安全。

记得小时候,家里长辈们保存卤水则是另外一种方法,因为那时没有冰箱,。将卤水装在一只很大很大砂锅里,每次卤完食物以后就猛火烧开,冷却,盖上盖子保存,然后不定期拿出来再大火烧开。卤水冷却后,上面有一层白白厚厚的油,这油可是精华,长期卤牛肉、鸡腿、猪肉的香油呀、我不知道是因为那层油起了作用,还是因为天气没有现在这样热,总之我非常怀念奶奶家的老卤水。

炒卤水比较麻烦,所以年轻的朋友们喜欢在外面买卤菜,也不愿意自己动手做,其实,家里有一罐老卤水非常方便,什么时候想吃,随时都可以卤,健康又美味,亚硝酸盐含量也很低。

每次卤完食物以后,将卤水大火烧开烧浓稠,然后放入冰箱保存,下次在使用时,加入少量水,然后根据自己的口味,在加入适量的八角啊、花椒啊、辣椒啊,如果味道很淡了,就加入自家卤一袋。有朋友会说,不要麻烦了,直接用自家卤卤东西啊,但是这样口感会差很多,吃起来有点苦涩。

今天给大家介绍家庭老卤水的制作方法,过程图超级详细,不会炒糖色的同学,可以看看哦。

秘制老卤水

五香大肉排

原料:

排骨、八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油。

五香大肉排

做法:

1、冷锅中倒入适量的油,放入糖;

五香大肉排

2、不断翻炒,直到糖融化;

五香大肉排

五香大肉排

3、白糖会慢慢的凝结在一起;

五香大肉排

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