2012/2/8 14:33

子瑜妈妈美食坊 blog

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昨天中午，蛋蛋爸爸在家吃顿饭，所以开了个锅，烧了两道菜，这道菜是从我哥哥那学的，他最擅长的是做椒盐明虾，最近河虾上市了，比较肥大，那我就做椒盐河虾。

做这道菜，想要做的完美，最关键的就是第一步的：入锅炸，油温，必须达到8成，才能将虾一下子"炸开了花"，虾的壳能迅速的炸酥脆了，时间，10秒定胜负，超过10秒即老了。倒入虾后，看到虾变色，即可捞起，前后不超过10秒。

椒盐河虾

原料：河虾1斤、葱姜蒜末少许。

做法：

1、将新鲜河虾用剪刀剪去虾的长钳，不剪也可以的。清洗干净；

2、葱姜蒜洗干净，切成末；

3、锅中倒油，250克左右，大火开烧至油温升到8成热冒青烟为止；

4、沿锅边轻轻倒入沥干水分的河虾；注意安全哦。

5、待虾变色，用铲子推下，受热均匀；

6、大概10秒钟的样子，用漏勺将虾迅速捞出；

7、锅中留底油，大概10克左右，倒入葱姜蒜末煸炒出香味；

8、加入虾，撒入椒盐，翻炒10-15秒左右，即可出锅装盘。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead46301018h1m.html