2012/2/8 14:32

子瑜妈妈美食坊 blog

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从小吃着这道菜长大，也许因为经济原因，那会没挑见几颗肉末，但是依然下饭，爷爷奶奶烧的味道，爸爸妈妈烧的味道，家的味道。

我烧的味道，已经不像从前了，也许是因为烧的人不同，或者是因为没有老底子的那份纯净了，自家炸的猪油，路边种的蚕豆，老少一起围坐在篮子边上剥蚕豆的场景。记忆中，无数次，我手上挎着篮子，穿梭在田地间摘着菜。

咸菜肉末炒蚕豆瓣

原料：新鲜蚕豆200克、肉末100克、咸菜100克。

做法：

1、将新鲜蚕豆剥去皮，洗干净；将五花肉切成肉末；咸菜洗净挤干切末；

2、锅中倒油，8成热时候倒入肉末翻炒，变色后盛起；

3、锅中再倒油，将豆瓣和咸菜翻炒片刻，并加入70克热水，转中火烧上3分钟；

4、开盖子，看到水基本烧干，加入肉末翻炒，撒点白砂糖（1-2克），再撒点鸡精（1-2克）调味出锅装盘即可。

子瑜妈妈的制作心得：

1、豆瓣一定要吃全熟的；

2、加点水小煮一会可以更好的让豆瓣成熟和入味；

3、放点辣椒更提味；

4、咸菜不要放太多，不然菜会很咸。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead46301018fig.html