2012/2/8 14:31

83小钟的滋味堂 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

鳊鱼就是武昌鱼。地球人都知道，这是咱武汉最有名的一条鱼，也是咱湖北人民心里份量最重的一条鱼。
之前上过清蒸武昌鱼，这次是红烧。。。

相对于清蒸来说，红烧的法子更家常。在平民餐桌上也更常见更受欢迎。。。
吼吼，今天的菜。。。

用最简单的方法做最好吃的家常【红烧鳊鱼】

原料：

鳊鱼、青红椒丁、姜丝、盐、料酒、生抽老抽、白糖、胡椒粉。

做法：

1、鳊鱼整理好洗净，用刀在鱼身正反两面各划几刀，里外各抹一层盐和料酒腌制15分钟右右；

2、青红椒切丁，姜切丝备用；

3、锅中放适量油，下鳊鱼煎至一面金黄后翻到另一面，再煎至表面金黄；

4、放姜丝爆香；

5、放清水，调入盐，生抽老抽，一丁点的白糖开煮；

6、煮到水只剩下一半时，把鱼翻面，略煮后加入青红椒丁，待青红椒丁断生后开始收汁；

7、汁收到差不到的程度时，把鱼起锅，往剩下的汤汁里勾薄薄一层加了胡椒的水淀粉，淋在鱼身上再撒上葱花即可。

PS：

1.煎鱼的法子请看这：煎鱼不掉皮的五个妙招。

2.收汁的时候不用水淀粉直接大火收干也行，我个人比较偏好汤汁浓浓稠稠的，所以勾了薄薄一层水淀粉。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de801016v82.html