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2012/2/8 14:31
湖南菜源自民间，菜式丰富，而且很多红遍大江南北的大菜背后都有一个故事或美丽的传说。像大家去湘菜馆里必点的：毛氏红烧肉，左宗棠鸡，东安子鸡，剁椒鱼头，将军鸭，湖南的腊味合蒸。真是每一道都极度诱惑。
美味不是在菜馆里才能吃到，其实只要掌握湖南菜的几个精髓，在家里复制湖南菜，真的是非常容易的一件事。无需掌握江南菜优雅细致的刀工；无需川菜复杂层次的调料口味；也不需要粤菜里鲜活美味的海鲜。只要一把辣椒，几颗蒜瓣，几勺剁椒，豆豉，掌握好火候，一盘风土人情的湖南菜即刻拥有。
在我的老家湘西，烧辣椒几乎是每家每户常备的家常小菜，胃口不佳或者打算快速对付一餐时，一碟放在明火上直接烧熟的辣椒，配上一碗米饭，就是很好的一餐。每到落日黄昏炊烟袅袅的时候，总是能在空气中嗅到一丝丝被辣椒烧烤的香味。
湖南风味的蔬菜，也是超级下饭的。空心菜的嫩叶嫩茎大家都很喜欢吃的，但是下面比较粗壮的梗基本都扔掉了。这些梗其实可以斜切成小段，用盐水略微泡爽脆，然后在热油里面爆香大蒜碎，黑豆豉，尖椒丁，再将菜梗放入，快手爆炒。一道豉香浓郁，开胃下饭的家常小炒就轻松出炉啦：）
家里只要有几样腊味，一块昭县豆干，切一盘放在大碗里蒸熟，上面醮点豆豉辣椒，腊肉的油脂将所有食材侵润得喷香，香浓软糯。这香味，怎一个妙字了得。
对我这个地道的湘妹子来说，湘菜，代表的是乡土浓厚的人情；热辣豪爽的态度；更是一份无以替代的脉脉温情。。。
这道香辣猪手如果在菜馆里点，几乎是一上桌就马上被人抢光的啊，湘菜里的香辣小花生一般都是自己炒制的。茜子在这里推荐一个超简单的方法，不需要这么麻烦。
有么有流口水。。。。有么有？
秘密武器之--香辣猪手
原料：
猪手一斤（最好选前脚，口感比较劲道）、姜丝、大葱段、高汤一碗、料酒、六月鲜。
做法：
1、先将猪手洗净，放入水中汆烫，水中可以放一片姜，去掉异味；
2、将烫好的猪手放入小号的煲锅，倒入几碗高汤，汤最好没过猪手；
