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清汤越鸡

2012/2/8 13:37

主料:

鸡(1000克)

辅料:

油菜心(50克)、火腿(25克)、冬笋(25克)、香菇(干)(10克)。

调料:

黄酒(25克)、盐(2克)、味精(3克)。

做法:

1、将活嫩越鸡宰杀、煺毛,洗净后斩去鸡爪,敲断小腿骨,在背部离尾臊3.5厘米处开一小口,掏出内脏,洗净,放在沸水锅中汆一下,洗去血沫;

2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,将鸡放入,舀入清水2500毫升,加盖用旺火烧沸,撇去浮沫;

3、改用小火继续焖煮约1小时,捞出转入品锅内,倒进原汁;

4、然后,把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上,加入精盐、黄酒、味精,加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟,取出;

5、将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。

清汤越鸡

注意事项:

1、将鸡放入品锅蒸时背朝下放;

2、越鸡产于绍兴,故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养,纯种繁殖的食用越鸡。

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